식품분석학-조회분 정량-실험보고서

소개

과자 '미쯔'를 시료로 한 조회분 정량 식품분석학 보고서입니다.

목차

1. 목적 및 실험원리
2. 실험재료
3. 실험방법 - 직접회화법
4. 실험결과 – 직접회화법
5. 고찰 및 결론
6. 참고문헌

본문내용

* 목적 : 주어진 시료에 대해 직접회화법을 적용하여 조회분을 직접 정량해보고 결과값을 계산식에 대입하여 조회분함량을 측정한다. 직접회화법 이외의 방법에 대해 학습하고 장단점을 비교 및 분석해본다. 시료에 따른 회화법의 선정과 전처리 과정을 이해하고 도가니집게 사용의 숙련을 위해 연습한다. 고열기기 사용 시 주의사항을 숙지한다.

* 실험원리 : 일정량의 시료를 취하여 550도에서 작열하면 시료(a)의 유기물(a-b)은 제거되고 조회분(b)만 남게 된다. 회화된 시료를 재차 칭량고 도가니의 항량값을 제한 것을 조회분량으로 하고, 적절한 계산식으로 조회분함량을 구한다. 휘발성 무기물(염소 등)을 함유하거나 염(인산염, 황산염, 탄산염 등)을 형성할 우려가 큰 시료에 대해서는 정확한 값을 구하기 어렵다. 따라서 직접회화법에 의해 구해진 값을 ‘조회분’이라 칭한다.

참고자료

· 기초가 튼튼한 식품화학(2015) / 정현정 외 7명 / 수학사 / 16p, 168~175p
· 기초식품분석(2015) / 남상해 외 4명 / 보무각 / 36~37p
· 식품분석실험(2003) / 조형용 외 3명 / 광문각 / 147~154p
· 식품분석학 및 실험 교재 / 54~63p