식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 재료
2. 조리 방법(레시피)
3. 조리과정(사진), 주의사항
4. 결과
5. 이론적 고찰
6. 참고문헌

본문내용

조리 방법(레시피)
① 가쓰오다시 끓이기
② 겨자 발효
③ 무, 곤약 데치기 → 모양내기
④ 무, 곤약, 삶은 달걀 조리기
⑤ 당근 데치기 → 모양내기
⑥ 전골냄비에 담기 → 끓이기 (이번 실습에서는 유부주머니 생략)

<중 략>

이론적 고찰
▶모둠냄비의 음식문화적인 배경
일본에서 에도시대 말기에 쇠고기 냄비요리가 서민들 사이에 보급되기 시작한 것이 냄비요리의 시초라고 한다. 재료나 국물에 따라...

참고 자료

안기정 등(2016). 똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp. 167-172.
박양문(1998). 한국인의 예절보감. 좋은글. p. 505.
네이버 지식백과. ‘나베모노’
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1225384&cid=40942&categoryId=32138