식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 재료
2. 조리 방법(레시피)
3. 조리과정(사진)
4. 주의사항
5. 이론적 고찰
6. 참고문헌

본문내용

조리 방법(레시피)
① 목이버섯 불려 손질하기
② 겨자 물에 개기→발효시키기→소스 만들기
③ 오이, 데친 당근 썰기
④ 갑오징어 칼집 넣기→데치기→썰기
⑤ 새우 데치기
⑥ 양파, 부추, 돼지고기 썰기
⑦ 양분피 불리기→데치기→자르기→양념하기
⑧ 달걀 황백지단 부치기→썰기
⑨ 볶기(돼지고기, 양파, 목이, 부추)
⑩ 피단 썰어서 담기

참고 자료

최옥자 등(2001). 중국조리. 효일. p. 66.
안기정 등(2016). 똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp. 34-39.
허태련 등(2006). 식품과학. 유한문화사. p. 68, 211.