[식품공학]환원당의 정량(Somogyi 변법)

소개

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a+보고서 입니다.

목차

목적 및 원리(principle)
시약 및 기구(Reagents& Apparatus)
실험 방법(Procedure)
결과 및 고찰(Result)
참고 문헌(Reference)

본문내용

4.Principle(목적 및 원리): 이 실험의 목적은 환원당을 정량하는 방법과 원리를 익히는 것이다. 원리는 CuSO4․5H2O + Rochelle 염에 당액을 가하면 Cu+² → Cu+ 되면서 침전되는데, Cu+ 을 I₂와 반응시켜 남은 I₂를 Na2S2O3의 용액으로 적정하여 당량을 계산하는 방법으로 미량의 당을 정량하는데 이용된다.

5.Material, Reagents & Apparatus):
- 100ml 삼각 플라스크(△-flask)3개, 뷰렛(burette), 피펫(pipette), 스탠드(stand), 냉각 시 필요한 쟁반과 물, 깔때기, 비이커, 도가니 집게(crucible tong),
- A, B, C, D, E 용액, 증류수(D.W), 당액(A, B시료)

6.Procedure(방법):
① 희석: sample 5g 을 취하여 D.W.를 넣고, 500ml로 정용 한다.(당액)
②당액 10ml와 A용액 20ml를 100ml 삼각 플라스크에 취한다.
③ Hot plate에서 정확히 3분간을 가열한 후 쟁반에 물을 담아 냉각 시킨다. 끓기 시작 하면 3분을 정확히 재도록 하고, 냉각 시 흔들지 않도록 한다.
④ B용액 10ml 와 C용액 10ml를 가하여 잘 흔들어 혼합 시켜 침전을 용해 시키는데 용액은 꼭 순서대로 넣는다.
④ E용액을 2~3방울 넣고 D용액으로 적정한다. 스탠드에 뷰렛을 사용한다. (종말점: 하늘색)
⑤ Blank test는 당액 대신 D.W. 10ml를 사용한다.

참고자료

· 없음