발표자료 ) 외식산업트렌드

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외식산업 트렌드를 파악하기 위해서는 기본적으로 외식산업이란 무엇인가를 먼저 생각해볼 필요가 있습니다. 외식산업은 일정한 장소에서 식음료와 유,무형적 서비스로 이루어진 상품을 특정한 사람 또는 불특정한 다수를 대상으로하는 상업적 또는 비상업적 목적의 생산 및 판매활동을 하는 사업이라고 할 수 있습니다. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에 따르면 2014년부터 매년 외식 트렌드 조사와 더불어 전망대회개최를 실시하여 외식업계의 경영자의 의사결정을 지원하고 소비자와의 정보소통에 꾸준히 노력을 기울이고 있습니다.
이러한 외식산업은 바쁜 생활에 쫓기는 우리들에게 신속한 서비스를 기반으로 신선하고 영양가 높은 음식을 제공한다는 점에서 높은 호응을 얻고 있으며 이러한 외식 산업은 시대에 따라 조금씩 변화하고 있습니다.
1970년대를 기점으로 86아시안 게임이나 88올림픽과 같은 대규모의 국제행사를 통해 급성장하기 시작했습니다. 외식산업의 태동기라고 할 수 있으며 외식산업의 시발점인 롯데리아의 출시와 같은 사건을 통해 대중음식의 정이가 생겨나게 되었습니다. 그 다음 1980년에는 외식산업의 도입적응기로 패스트푸드를 중심으로 다양한 해외브랜드가 생겨나고, 프렌차이즈가 확대되고 다점포 위주의 적응성장를 거치게 되었습니다. 국내 외식산업에 해외 브랜드가 진출하여 본격적으로 실시된 시기라고 할 수 있습니다. 그리고 1990년대에는 경제 침체와 구조조정의 영향으로 기업형 패밀리 레스토랑이나 단체급식을 중심으로 재편되기시작했으며 2000년도 이후부터는 패밀리 레스토랑이 점차 확산되고, 다양한 브랜드가 출시되는 등 점차 시장의 확대가 이루어지고 있습니다.

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