우유의 품질 특성 비교를 묘사법에 의하여 평가

소개

"우유의 품질 특성 비교를 묘사법에 의하여 평가"에 대한 내용입니다.

목차

1. 제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 분량
4. 실험기구 및 기기
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 결론
8. 묘사분석방법
9. 출처

본문내용

■제목 : 우유의 품질 특성 비교

■실험목적
시판되는 우유의 종류에 따른 맛과 질감, 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.

■실험재료 및 분량
일반우유(매일 ESL 우유, 130℃에서 2~3초간 살균, 100ml당 지방 4g)
저지방우유(매일 ESL 저지방&칼슘 우유, 130℃에서 2~3초간 살균, 100ml당 지방0.83g)
저온살균우유(파스퇴르 저온살균 후레쉬우유, 63℃에서 30분간살균, 100ml당 지방 3.5g)
물

■실험기구 및 기기
종이컵 4개

<중 략>

■묘사분석방법
묘사분석이란?
묘사분석은 제품에서 관능적 특성을 출현 순서에 따라 묘사하는 과정으로 제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각등과 같이 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적이 관능적 묘사방법이다. 묘사분석은 소수의 고도로 훈련된 패널요원에 의하여 감지된 제품의 관능적 특성을 질적 양적으로 묘사하는 방법으로 차이식별 능력이 있는 요원을 선발하여, 관능특성에 대한 용어의 도출과 요원의 훈련단계를 거쳐, 각 특성간의 차이강도를 측정하여 평가하는 세 가지 단계로 진행된다.

참고자료

· 우인애 외 5명 『한눈에 보이는 실험조리』47page, 교문사(2007)
· 이남구 『묘사분석을 이용한 시유의 관능특성비교』10page, 석사논문, 우송대 정보산업대학원 2004