[ 간호와 영양 ] 단백질 / Protein / 단백질 분류 / 단백질의 체내기능 / 소화흡수 및 대사 / 급원 / 단백질 질평가 / 단백질 섭취와 건강

소개글

간호와 영양 과목에서 좋은 성적을 거둔 단백질에 대한 정리 요약본입니다 ^^
ppt 만드실때나 과제 제출하실때 좋은 자료가 될것이라 생각합니다 ㅎㅎ

목차

1. 단백질의 분류
2. 단백질의 체내기능
3. 단백질의 소화흡수 및 대사
4. 급원
5. 단백질 질 평가
6. 단백질 섭취와 건강

본문내용

* proteios(제일) = to come first(우선적이다) ☛ 'Protein'
* 성인 체중의 20% 차지
☛ 근육 → 10%
뼈와 연골 → 1/5%
피부 → 1/10%
여러 조직과 혈액 및 체액 → 나머지
Ⅰ. 단백질의 분류
1) 단백질의 분류
☛ 탄소53% 수소23% 질소16% 수소7% 유황1% 로 구성
☛ 최소 100개의 아미노산이 펩티트 결합으로 연결
(가수분해 → 총 20종의 아미노산으로 분리)

*구성성분에 따라
단순단백질 : 아미노산 + 유도체
복합단백질 : 아미노산 외 다른 화학성분 (보결기)

< 중 략 >

3) 식품 단백질의 분류
(1) 완전 단백질 : 모든 필수 아미노산이 적절한 양과 비율로 포함
ex) 젤라틴 제외 육류, 생선, 가금, 달걀, 유제품 등 모든 동물성 단백질
(2) 불완전 단백질 : 하나 또는 그 이상의 필수 아미노산이 결핍

참고 자료

없음