식품의 색소성분

뉴스마트

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2019.09.18
최종 저작일: 2010.06; 17페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

피롤(pyrrole) 핵 4개가 결합한 포피린(porphyrin) 유도체의 중심에 마그네슘이 결합된 형태인 마그네슘 포피린 구조를 가지고 있는 클로로필은 a, b, c, d의 네가지 구조를 가지고 있다. 이 색소가 지용성인 이유는 파이틸 알코올(phytyl alcohyl, C20H39OH) 즉, 파이톨기가 에스터 결합 해 있어서 이다.
* 마그네슘 포피린(4개의 피롤핵이 메틴기에 의해 서로 연결된 포피린 고리의 중심에
Mg 가짐)과 파이톨이 에스터 결합을 이루고 있어 불용성이며 유기 용매에 녹는 지용성
* 파이톨 부분이 떨어져 나가면 수용성
* 클로로필은 불안정해서 조리, 가공시 변화되기 쉬움
● 클로로필 a : 청록색 (고등식물에 함유)
● 클로로필 b : 황록색 (고등식물에 함유)
● 클로로필 c : 갈조류에 함유
● 클로로필 d : 홍조류에 함유

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화 10페이지

② 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리법 이해원리(채소의 성분 ... 과 조리 시 변화)1) 영양성분과 조리 시의 변화-일반적으로 섬유소 ... 성 식품→ 주된 영양소인 비타민과 무기질에는 수용성인 것이 많아 세척
달걀의 응고성과 변색 9페이지

이 생긴다. 구성성분은 주로 케라틴(keratin)과 뮤신(mucin ... 터지기 쉽다. 난황색은 카로티노이드(cartenoid) 색소의 일종인 잔 ... 어려운 매우 유용하면서도 영양적으로 우수한 천연의 식품 재료다.*열 응고
식품의 색소성분 17페이지

식품의 색소성분- 목차 - 1. Isoprenoid 계 색소 ... – Carotenoids 2. Phenolic 계 색소 – Flavonoid ... , Anthocyan 3. Porphyrin 계 색소
[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능) 14페이지

류오리, 꿩, 참새야생조류2) 육류의 영양성분동물성 식품은 단백질지방비타민 ... . 닭고기(계육)5. 기타 육류1. 육류의 개요1) 육류의 분류동물성식품 ... 류(milks), 난류(eggs) 및 이들의 가공식품이 있으며, 수산물은 어류
[조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능) 8페이지

줄기가 굵어진 것으로 서류의 식품학적 의의는 다음과 같다.?서류는 단위 ... 의 함량은 낮으나, Ca과 K의 함량이 높아 알칼리성 식품에 속한다 ... 에 주의가 필요하다.2. 감자1) 감자의 분류 및 식품학적 의의가지과 식물
식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오. 5페이지

식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거 ... . 참고자료식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 ... 적 요소가 고려되기 시작하였다. 이에 본론에서는 식품의 색소 성분의 특성
[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능) 21페이지

학적 의의채소는 기호성을 증가시키는 식품으로 아름다운 색소는 식욕을 증진 ... 식품부분이 비정상적으로 비대하여 다량의 영양성분을 저장한 채소를 말한다.다 ... 상 치0∼590∼95(9) 색소의 변화식물성 식품의 색은 대개 적?녹
농산식품가공학 - 과채류 가공 25페이지

향상, 장 운동 활성화에 도움• 색소와 방향 성분 함유하고 있어 식욕 ... 성분 특성• 채소류는 식용으로 이용하는 부위를 기준으로 엽채류(배추 ... 류와 무기질이 풍부• 알칼리성 식품(칼슘의 산성중화)• 섬유소 풍부하여 소화기능
식품학개론 4. 지방질 30페이지

식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할로 그 기능이 매우 중요 ... 4. 지방질의 이해식물의 종자나 동물의 조직에 축적되어 있는 성분 ... 게 된다. 이런 성질을 유지식품인 버터, 마가린, 쇼트닝에서 볼 수 있
식 - 6-3. 무기질 35페이지

, 혈색소, 근육색소, 단백질의 구성성분1. 무기질의 특성① 용액 내 ... 성분으로 식물성 식품은 마그네슘의 좋은 급원임▷ 뼈와 치아, 근육과 혈액 ... 의 헤모글로빈의 구성 성분임? 헤모글로빈 : 철분을 가지고 있는 색소인
식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성 12페이지

화된다. 이것들의 원인은 단독으로 식품 성분에 작용하는 경우도 있으나, 2～3종류 ... 을 하고 있지만 결합수는 다른 식품성분, 예를 들면 당질이나 단백질등 ... 한 경우에는 식품성분이 가수분해된다든지, 변색, 아취의 발생 등 이상적인 변화
대학화학실험 실험6. 종이 크로마토그래피에 의한 식용색소 분리 7페이지

각 성분(식용 색소)이 분리되는 현상을 관찰한다.-이를 통해 고정상 ... 1.실험 제목:종이 크로마토그래피에 의한 식용색소 분리2.실험 목적: ... 적인지 알아낼 수 있었음.2. 식품 테스트2013년에 업자가 말고기를 소
레포트 경진대회 대상작 (글쓰기 A+) '왜곡된 식품첨가물에 대한 정보와 진실' 9페이지

어, 합성색소의 위험성이 대두되자 식품회사가 합성색소 대신 대체한 것이 코치닐 ... 고자 한다. 필자 역시 한때에는 식품첨가물을 부정적인 것으로만 생각하여 식품 ... 첨가물이 들어간 식품은 구매하지 않기도 했다. 그러나 이 분야에 대해
식품의 맛과 향 10페이지

있으나 먼셀 값은 그렇지 않다.식품의 색소 성분1) 아이소프레노이드 ... 식품의 냄새(휘발성)냄새 성분1) 알데하이드류(CHO)알데하이드는 과 ... 된다. Thiazole류도 광범위한 식품에서 나타나는 향기 성분이다.6) 아민류아민류는 주로
HPLC의 원리와 이용방법 5페이지

에서도 성분분석에 많 이 분석방법이다. 크로마토그래피는 어원 자체로 색소 ... 크로마토그래피는 물질분석에 있어 가장 많이 사용하는 분석방법이며, 식품 ... 분리를 의미하듯 색소 분리로부터 시작하여 현재의 많은 종류의 유기화합물
생2 세특 [효소] 누룩곰팡이를 활용한 화장품 리포트 2페이지

곰팡이의 ‘코직산’ 화장품발효 화장품은 발효된 천연 성분을 사용한 화장품 ... 으로, 흔히 알고 있는 발효 식품에 사용하던 발효 기법을 응용해 만든 화장 ... 의 미백 효과누룩곰팡이를 통해 얻어진 ‘코직산’은 화장품의 미백 성분