제주도 향토음식의 종류와 특징

목차

1. 제주도 향토음식의 유래

2. 제주도 향토음식의 일상식
⓵ ~1970년대 중반
⓶ 70년대 중반~현재

3. 제주도 향토음식의 특징과 종류
⓵ 조리법 단순하고 식품의 손질을 최소화
⓶ 분식(가루음식)과 입식(잡곡밥)이 혼재
⓷ 제철에 나는 해산물과 농산물을 다양하게 이용
⓸ 모두가 다 함께 만들어 나누어 먹는 나눔식문화
⑤ 구황음식과 민간요법용 음식 발달

4. 제주 향토음식의 식재료

5. 세시풍속과 시절식

6. 제사 상차림

7. 제주 민속주

본문내용

1.제주도 향토음식의 유래
⓵제주 지역에서 생산되는 재료를 바탕으로 제주식의 조리법으로 전승‘
⓶탐라지(耽羅志)’를 바탕으로 제주도 고대 식생활 추측

2.제주도 향토음식의 일상식
-탄수화물 위주의 열량 섭취

⓵ ~1970년대 중반
⚫주식의 형태
보리, 조, 메밀
⚫보리+조, 보리+고구마, 보리+조+팥 등
⚫메밀을 이용한 빙떡(쟁기떡), 자베기(수제비), 돌레떡

<중 략>

⚫주식류
- 전분질식품(곡류,서류)등을 중심으로 구성
- 밥류: 보리, 조에 잡곡류(수수, 메밀, 콩, 감자 등), 해조류(파래,톳 등) 첨가
- 죽류: 잡곡을 많이 이용, 채소, 육류, 어패류를 넣을 때도 있었음.
어패류가 들어간 죽을 선호
- 수제비, 범벅류: 주로 메밀을 사용해 식물성 부재료를 이용
⚫국류
-주위에서 손쉽게 구할 수 있는 채소류, 해조류, 어패류 등을 이용
-육지와는 달리 찌개류는 거의 없음
-계절에 따라 봄, 가을, 겨울에는 끓인 국/ 여름에는 냉국
☞봄 가을 겨울
:채소, 해조류를 넣고 끓인 맑은 된장국 또는 콩국,
신선한 생선을 넣은 생선국, 수조육류를 넣어 끓인 고깃국이 주를 이룸
☞여름
:생 된장에 채소나 채소나 해조류를 넣음
오징어와 군벗(군부) 등의 해산물은 데쳐서 만들며, 물회류는 흰살 생선이나 연체동물류 또는 패류를 생것으로 만들었음

⚫찬류
-찬류에서 단백질, 비타민, 무기질을 얻었음
-무침은 채소류나 해조류를 생 된장으로 무치고 양념은 별도로 하지 않음
건조 채소는 거의 사용하지 않았음
-김치는 기후가 온난한 관계로 임시로 담가먹는 겉절이가 주를 이뤘음
-젓갈은 밥 반찬용으로 이용(다른 지방의 젓갈은 주로 김장시 사용), 여름철 콩잎이나 깻잎쌈고 먹음
-젓갈을 밥솥에 넣고 쪄 국물을 찍어먹거나 조리시 양념으로 사용하기도 했음

참고자료

· 논문: 제주 향토음식의 현황과 전망(오영주, 허채옥)
· 국회도서관: 제주특별자치도 제주전통음식