비중측정법을 이용한 와인과 막걸리의 알코올 정량

소개글

비중측정법을 이용하여 와인과 막걸리를 정량한 레포트입니다.

목차

1. abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약

본문내용

포도를 발효시켜 제조한 와인은 페놀화합물을 다량 함유하고 있어서 항산화작용을 하며, LDL 콜레스테롤의 산화억제, 혈액응고 억제 등의 작용을 가지고 있기 때문에 심장질환의 위험을 감소시킬 수 있다. 와인에 함유된 페놀화합물 중 flavonoid류는 quercetin, myricetin, catechin, epicatechin, anthocyanin류 등이 있으며, non- flavonoid류로서는 hydroxybenzoate계인 p-hydroxybenzoic acid, gallic acid, hydroxycinnamate계인 caffeic acid, caftaric acid, p-coumaric acid, stilbene계인 resveratrol, resveratrol glucoside 등이 있다. 이들은 항염증, 항알러지, 항바이러스 작용, 항암 작용, 항산화 작용, 항균 작용 등이 있으며, 특히 포도의 수용성 색소인 anthocyanin은 활성산소제거, 만성퇴행성질환 억제, 말초신경순환 개선 등의 작용이 있다(1).

참고 자료

Lee KS, Mun YH, Jeong IC. Effect on the quality characteristics of beef jerky ripened by wine. Journal of Life Science. 103(11): 1538-1542 (2008)
Lee YS, Sul JM, Jeong DY, Kim SL. Application of functional microbial strains isolated from traditional rice wine in korea. Microbiology and Biotechnology Letters. 44(3): 229-235 (2016)
Kim BS, Kim kw, Sim JY. A comparative study of the assay methods used to quantify fermentable sugar in makgeolli sul-dut. Korean Journal of Food Science and Technology. 48(1): 48-53 (2016)
Choi MK, Jeon YS, Kim EJ. A comparative study of dietary behaviors and nutrient intakes according to alcohol drinking among male university students in chungnam. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 30(5): 978-985 (2001)
Jo YJ, An BH, Kim CJ, Kim JT. Measurement of alcohol contents in alcoholic beverages using a surface plasmon resonance sensor. Journal of Biosystems Engineering. 29(4): 323-328 (2004)
Choi KR. Comparison and analysis of factors affecting alcohol addiction. Kyung Hee University. Seoul. 84-101 (2015)
Park JY. Perception of effectiveness in inpatient treatment programs in alcohol-dependent patients. Sunchon University. Sunchon. 52-55 (2014)