국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

소개

국내 유제품산업 활성화를 위한 정부의 목표 등을 정리한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론
가. 식품발효에 이용되는 미생물
나. 유제품시장현황

Ⅱ. 본론
가. 유제품 제조
나. 유제품의 발전 및 활성화 방안

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

가. 식품발효에 이용되는 미생물
1) 종균(starter)은 미생물이 가지고 있는 대사능력을 이용하기 위하여 식품발효에 의도적으로 첨가하는 미생물로서 발효식품의 빠른 제조를 위하여 종균첨가제(starter culture)의 형태로 배양하여 증식시킨 후 첨가용 균체로 수요자에게 제공된다.
- 식품발효에 이용되는 대표적인 미생물은 곰팡이, 효모, 세균으로 분류할 수 있으며, 세균은 사용용도에 따라 고초균, 유산균, 초산균 등이 있다. 곰팡이는 주로 전통발효식품인 장류와 발효주 제조에 이용되며, 효모는 발효주, 발효식품 및 제빵에 이용된다. 세균 중에 유산균은 치즈와 요구르트 등의 종균으로 이용되며, 초산균은 식초 발효 및 발효침채류에 이용되며, 고초균은 장류 중 메주와 특히 청국장 제조에 이용된다.
- 유산균은 Gram양성이고, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. 유산균은 porphyrin 화합물 및 cytochromes를 가지고 있지 않아서 전자전달 인산화반응을 사용하지 못하고 기질수준의 인산화반응에 의해 에너지를 생산한다. 유산균은 혐기적 조건하에서 생장하며, 산소의 존재하에도 잘 생장하는 특지을 가지고 있다. Glucose발효에서도 최종산물로 젖산만을 생산하는 유산균을 호모발효유산균이라 하고, 젖산외에 알콜, CO2, 초산 등도 같이 생산하는 것을 헤테로발효유산균이라 한다.
- 유산균은 종에 따라 상당한 차이가 있지만 우유 및 유제품, 인간과 동물의 구강 및 소화관, 채소류, 발효음료 등에서 주로 발견된다. 상업적으로 많이 이용되는 유산균은 1.유산간균, 2.유산구균, 3.비피더스균 등이 있다.

참고자료

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· 유윤수 (서울우유협동조합) 牛乳 4(13): 4-8 (1983)
· 국립축산과학원 목장형 유가공 활성화를 위한 자연치즈제조기술워크숍 (2009)
· 농림수산식품부 낙농편람 (2006)
· 농림수산식품부｢농림통계연보｣, ｢농림수산주요통계｣ (2009)
· 농촌진흥청 국내외 유기축산관련 연구동향분석 (2003)
· 배인휴. 농가형 유가공장 운영론. (1998)
· 월간 젖소개량 선진국의 목장형 유가공 기술현황과 한국에서의 방향 (2003)
· 임실군 치즈밸리 육성사업 추진방향 (2006)
· 조성호. 국내 발효식품 산업 육성을 위한 토착발효미생물의 종균화 연구. Food preservation and processing industry 17(2): 33 (2018)