[식품분석학 실험보고서] 표준용액 제조 및 초산(아세트산) 정량

목차

1. 목적 및 원리 (Principle)
2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3. 실험방법 (Procedure)
4. 데이터 및 계산 (Data & Calculation)
5. 결과 및 고찰 (Results & Discussion)
6. 요약 (Summary)

본문내용

실험제목 : 0.1N NaOH 표준용액의 조제와 표정 및 표준용액을 이용한 식초 중의 아세트산 정량

1. 목적 및 원리 (Principle)

가. 실험 목적

1) 시약의 N농도 용액 조제에 대하여 이해한다.
2) 표준물질, 표준용액, 표정, 용액의 역가(factor)에 대하여 이해한다.
3) 2차 표준용액을 이용한 용액의 농도계수 측정방법에 대하여 이해한다.
4) 부피분석의 원리를 이해한다.
5) 중화적정을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대하여 이해한다.
6) 중화적정에서 지시약 선택의 중요성을 이해한다.
7) 표준용액의 소비량으로 초산함량을 계산하는 방법을 이해한다.

나. 실험 원리

1) 표준용액과 표정
가) 용액의 역가를 측정할 때에는 기준이 되는 정확한 농도를 알고 있는 용액, 즉 역가가 구해진 용액이 있어야 하는데, 이 용액을 표준용액이라고 한다.
나) 1차 표준용액이란 표준물질 중 적당한 것을 선택하고 정확히 칭량하여 용액을 조제한 후 역가가 산출된 용액을 말한다.
다) 표준물질이 아닌 불안정한 시약(NaOH 등)은 용액을 조제한 후, 1차 표준용액을 이용하여 실제농도를 측정할 수 있다. 이와 같이 1차 표준용액을 이용하여 역가가 측정되어 표준용액의 역할을 할 수 있는 용액을 2차 표준용액이라고 한다.
라) 이처럼 표준용액의 역가와 실제농도를 구하는 조작을 표정이라고 하며, 이 과정에서 적정이 사용된다.

2) 중화적정(neutralization titration)
가) 중화적정 원리
(1) 중화반응이란 산의 수소이온(H?)과 염기의 수산이온(OH?)이 반응하여 물을 생성하는 반응을 말한다.
(2) (1)의 중화반응을 이용해 농도를 알고 있는 물질 A의 용액을 농도를 알지 못하는 물질 B의 용액에 가해 정량적으로 반응이 일어나게 한 후, 반응을 완결시키는데 들어간 물질 A의 농도(양)를 계산하여 물질 B의 농도(양)을 알아낼 수 있다.

참고자료

· 이근보‧양종범‧고명수, 『쉬운식품분석』, 유한문화사(2006), p66-94.
· Oxtoby, 『Principles Modern chemistry 6E』, 화학교재연구회, Cengage Learning(2008), p510-512, p738-744.