실험목적
실험을 통해 봄동 잎 열수추출물과 Quercetin의 standard curve를 그려보고, Quercetin 대비 봄동 잎 열수추출물의 total flavonoid 함량을 구해본다.
실험원리
Flavonoid에 알칼리를 작용시키면 hesperidin과 naringin 등의 flavan, 또는 수용성 flavonol 배당체가 황색을 나타낸다. 이때의 흡광도를 측정하여 standard curve로부터 시료 중의 총 flavonoid 함량을 산출할 수 있다.
배경지식
1) Flavonoid
Flavone 을 기본 구조로 갖는 식물색소를 가리키며, 그리스어로 노란색을 의미하는 flavus 에서 유래된 단어이다. 비타민 P(투과성 비타민) 또는 비타민 C2(비타민 C 의 상승제)라고도 한다. 식물의 잎·꽃·뿌리·열매·줄기 등에 많이 들어 있다. 특히 건조된 녹차 잎의 경우, 녹차 잎 무게의 30% 정도의 flavonoid 가 함유된 것으로 알려져 있다. 넓은 의미의 flavonoid 는 안토잔틴과 안토시아닌, 카테킨을 포함하지만, 좁은 의미에서는 안토잔틴만을 말한다. 안토잔틴은 꽃잎이 노란색을 띠게 하며, 가을에 잎이 자색이나 적자색을 띠게 하는 주된 원인이 된다. Flavonoid 는 페닐기 2 개가 C3 사슬을 매개하여 결합한 C6-C3-C6 형 탄소골격구조로 되어 있으며, 당류와 에테르 결합을 통해 glucoside 의 형태로 존재하는 경우가 많다. 그러나 가열하면 당이 분리되면서 색깔이 더욱 진해지는데, 그 예로는 감자·고구마·옥수수가 있다. 산성에서는 안정하여 색이 더욱 선명해지지만, 강한 알칼리에서는 그 구조가 변하여 짙은 노란색이나 갈색을 띈다. 또 구리·철 등의 금속과 결합하여 흑갈색의 복합체를 형성하는데, 감자를 썰었을 때 칼에 닿은 자리가 청록색으로 또는 흑갈색으로 변하는 것이 그 예이다. Flavonoid 는 항균·항암·항바이러스·항알레르기 및 항염증 활성을 지니며, 생체 내 산화작용을 억제한다고 알려져 있다.
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