유지의 산가 & 과산화물가 측정

소개

이번 실험은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험이며 유리지방산의 형성과 관련된 산가를 통해 가수분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 부터 산화에 의한 산패 정도를 파악해볼 수 있다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Results & Discussion
5. Homework
6. Reference

본문내용

이번 실험은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험이며 유리지방산의 형성과 관련된 산가를 통해 가수분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 부터 산화에 의한 산패 정도를 파악해볼 수 있다. 먼저 유지의 산가란 시료 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 정의되며 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 둥근플라스크에 일정량 취하고 시료를 ethyl ether, ethanol 혼합용매로 녹여준다. 그 다음 지시약으로서 페놀프탈레인 용액을 2~3방울 떨어트리고 0.1N-KOH로 적정하여 소비된 ml 수를 통해 산가를 구할 수 있다. 다음으로 과산화물가는 유지 1kg에 의하여 KI에서 유리되는 요오드의 밀리 몰수로 정의되며 이를 통해 우리는 유지의 초기 산화 정도를 파악할 수 있다. 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 삼각플라스크에 일정량 취한 후 CH3COOH, CHCl3 혼합용매로 녹여준다. 그 다음 KI포화용액을 가하고 10분 동안 암소에서 방치한다. 10분이 지나면 증류수와 전분지시약을 넣어준 후 0.01N-Na2S2O3로 적정하여 소비된 ml 수를 통해 과산화물가를 구할 수 있다. 이번 실험 역시 지난 실험과 마찬가지로 실험의 외부적 오차를 줄이기 위해 공시험을 진행하며 이를 반영하여 정확한 값을 나타낸다. 실험결과 우리 조의 산가는 신선대두유(0.0550), 미강유(0.2770), 산패대두유(1.3220)로 측정되었으며 과산화물가는 신선대두유(10.09), 미강유(192.50), 산패대두유(27.16)으로 측정되었다. 식품의약품안전처의 식품별 기준 및 규격을 살펴보면 식용유지의 규격에서 대두유와 미강유의 산가를 0.6 이하로 정의하고 있는데 조별실험결과를 살펴보면 모든 조가 이를 만족시키지만 예비실험(신선대두유 : 0.0535/미강유 : 0.2845/산패대두유 : 1.1425)과 비교했을 때 2조는 신선대두유의 산가(0.1648)와 미강유의 산가..

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참고자료

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