[카페창업, 커피사업, 카페사업,] 커피향미, 센서리 이론

목차

1. 미각과 후각
2. 후각

본문내용

1. 미각과 후각
1) 미각
미각gustation이란 혀에 본포되어 있는 미뢰의 미세포 자극을 통해 인지되는 감각으로. 어떤 물질이 미각을 전달하기 위해서는 률이나 오일. 타액 등에 용해되어야 한다. 용해되지 않은 물질은 자국이 미뢰까지 전달되지 않아 맛을 느낄수 없기 때문이다. 사람외 혀에는 흔히 유두라고 하는 여러 가지 형태의 돌기가 분포되어 있는데. 위치에 따라 각각 다른맛을 인지한다.
2) 실 유두filiform papilla : 혀 뒤쪽을 덮고 있는 원뿔 모양의 돌기로 촉각을 인지한다.
3) 버섯 Oipfiingifnrm papilla : 혀끝과 측면에 분포되어 있으며 단맛과 짠맛에 민감하다.
4) 잎새 유두foliate papiHa :혀 뒤쪽의 가장자리에 분포되어 있으며 신맛에 민감하다.
5) 성곽 유두circumvallate papilla : 10여 개의 돌기가 혀 뒤쪽에 V자 형태로 분포되어
있으며 쓴맛에 민김하다.

참고자료

· 없음