동양요리의 역사

목차

1. 서론

2. 본론
1) 한국
2) 일본
3) 중국
4) 미국

3. 결론

본문내용

요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 문화와 역사를 기초로 하여 그 영향을 많이 받기 때문에 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 서양 요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 잘 살펴보면 많은 도움을 받게 된다.
본 글에서는 각 나라의 자연환경, 사회환경, 음식문화의 특징과 일찍이 서양요리를 받아들여 발전시킨 일본, 짧은 서양요리의 역사를 가진 우리나라, 음식문화의 천국인 중국의 서양요리 등 아시아를 중심으로 한 서양요리의 역사와 유럽인들의 이주로 태어난 미국의 현재 음식문화들에 대하여 알아보도록 하자.

한국
1. 자연적 환경
우리나라는 북위 33~43°에 남북으로 950㎞에 걸쳐 있으며, 전체 면적은 약 22만 ㎞²이고, 농경지와 산이 있고 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도국이다. 온대기후에 속하고 사계절의 구분이 확실하며 기온, 습도, 강우량이 농사와 축산에 적합하다. 여름철의 고온과 장마, 남북의 기온차이, 일조 시간이 많고 건조한 게절은 밭작물에 적합한 환경을 조성하였다.

2. 사회적 환경

우리나라의 인구는 약 4,800만 명(2003년 통계)이며, 대륙과 해양에서 문화를 qkekdmef이고 전해줄 수 있는 지리적 위치에 있어 다양한 음식문화가 발달하였다. 식생활 문화는 13세기 이전까지 북족의 국가, 16세기 임진왜란을 계기로 남쪽의 국가, 19세기에는 서양 여러 나라의 영향을 받으면서 변화와 발달을 이뤄왔다. 곡물농사에 적합한 기후와 풍토 속에서 공동체를 이루는 생활을 하였던 삼국시대 후기부터 밥을 주식으로 반찬을 먹는 식생활 형태가 형성 되었고, 채소를 소금에 절여먹는 김치가 있었다. 통일신라시대에는 국가적으로 불교를 숭배하는 정책으로 인해, 식생활에서 육식은 쇠퇴하고 채소음식과 차(茶)가 발달하였다. 고려시대에는 북쪽의 여러국가(송, 여진, 몽고)와의 교역이 활발하였으며 소금, 후추, 설탕 등이 들어왔고, 우리의 상추쌈과 약과는 중국 원나라에 전해졌다. 조선시대에는 유교문화가 정착되면서 효(孝)를 근본으로 조상을 섬기고 가부장제도에 따른 식생활을 중요시하였다. 이 시대에 외국과의 교역을 통해 옥수수, 땅콩, 호박, 토마토, 고구마, 감자, 고추 등이 유입되었으며, 현재와 같은 한국의 전통 식생활이 체계가 잡혔다.

참고 자료

최수근. <Basic 조리 실무론>. 대왕사. 2006
성태종. <음식문화 비교론>. 대왕사. 2006
구난숙 외 3인. <세계속의 음식문화>. 교문사. 2001
채영철 외 3인. <중국의 음식문화와 중국요리>. 지구문화사. 2003
장정옥 외 4인. <식생활 문화의 이해>. 보문각. 2005