장류의 모든것

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장류에 대한 내용입니다. 대학원 A+자료이니 참고하시기 바랍니다. 고추장, 된장, 간장 등등 많은 것들을 책을 토대로 쓴 자료 입니다.

제1장 서론 발효식품이란
1. 발효식품
2. 미생물 종류
3. 발효 및 부패
4. 균주개량 및 보존

제2장 본론 장류의 모든 것
1. 간장류
1) 간장의 분류
2) 조선간장
3) 일본식 간장
4) 산분해간장
5) 어간장
2. 된장류
1) 된장과 식문화, 분류
2) 재래된장
3) 일본된장
4) 절충식 된장
5) 춘장
3. 고추장류
1) 역사와 유래
2) 고추장의 종류
3) 원료
4) 제조방법
5) 성분 및 영양
4. 청국장류
1) 역사와 유래, 분류
2) 청국장 균
3) 청국장 제조
4) 성분
5) 식품학적 의의

제3장 결론 장류에 관련된 모든 것
1. 장류에 관련된 사례
2. 장류에 관련된 논문자료

참고자료

본문내용

제1장 서론 발효식품이란
1. 발효식품
발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다. Antoni van Leeuwenhoek(레벤후크)(1632~1723)는 자체 제작한 현미경으로 미세한 생물을 관찰하면서 극미동물을 발견함으로써 미생물학 발전의 전기를 마련하였다. Louis Pasteur(루이파스퇴르)(1822~1910)는 발효에 있어서 미생물들의 역할을 해명하여 생물발생설을 실험으로 증명하였으며, 알코올 발효가 효모의 혐기적 상태에서 에너지획득을 위한 수단이라는 주장을 하여, 발효분야에 큰 기여를 하였다. 또한 Brefeld(브레펠트)와 Hansen(한센)은 곰팡이 및 효모의 순수배양법을, Robert Koch(로베르트 코흐)와 Joseph Lister(조지프 리스터) 등은 세균의 순수배양 방법을 개발함으로써 근대 발효공업 발전의 기초를 마련하였다.

참고 자료

없음

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미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문 4페이지

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도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 ... 에 따라 발달된 거로 판단한다. 고려중기에 [동국이상국집]에 보면 “두자 ... 을 부어 만드는 국물 많은 김치를 개발한 것이다. 특히 동치미는 채소
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