식염 정량 – 모아(Mohr)법

소개글

식품 속의 식염(NaCl)을 정량하는 방법에 대한 실험 레포트입니다

목차

1. 목적 및 원리
1) 식염정량의 목적
2) 식염정량- 모아법의 원리
3) 분석 시 주의할 점
4) 0.1 N 질산은용액의 표정
5) 시료 준비

2. 재료, 시약 및 기구

3. 실험방법

4. 실험결과

5. 고찰
1) AgCl 백색 침전이 먼저 생기고 Ag2CrO4 적갈색 침전이 나중에 생기는 이유
2) 모아법 이외의 식염 정량법 – Volhard법, 염광분석법

6. 참고문헌

본문내용

1. 목적 및 원리
● 식염정량의 목적
식염(NaCl)은 생물체의 대사에 중요한 역할을 할 뿐만 아니라 식품 자체의 맛, 효소의 억제 또는 촉진, 조직감 등에 영향을 준다. 특히 나트륨(Na)은 체내의 삼투압 조절에 필요하며 신경세포에서 전기자극의 전달에 매우 중요한 역할을 한다. 나트륩(Na)과 염소(Cl)는 하루에 100 mg 이상 필요한 다량원소이다. 무기질 중 하나인 식염은 필수 영양소로서 식품의 영양적 가치 평가 기준이 되거나, 가공공정의 평가기준이 되기도 하기 때문에 이를 평가하는 것은 중요한 의미를 가진다.

● 식염정량 – 모아법의 원리
일반적으로 식염을 정량할 때에는 식품 속의 나트륨이나 염소의 양을 측정하고 이를 염화나트륨으로 환산하여 정량한다. 그러나 모든 식품 속의 나트륨과 염소가 NaCl에서 기인된 것이 아니기 때문에 Na와 Cl의 원자비가 일정하지 않을 수도 있다. 일반적으로는 염소를 정량하여 식염 함량을 추정하는데 이때 자주 사용되는 방법이 침전적정법 중 하나인 모아(Mohr)법이다.

참고 자료

국립식량과학원. Mohr법. Available at:
https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000606&homepageSeCode=crop_info&contentsId=231 (2017.04.30)
국립식량과학원. Volhard법. Available at:
https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000605&homepageSeCode=crop_info&contentsId=232 (2017.05.13)
국립식량과학원. 염광분석법. Available at:
https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000604&homepageSeCode=crop_info&contentsId=233 (2017.05.13)
노봉수 외 4인. Food Analysis 실무를 위한 식품분석학. 수학사(2015).