영양사현장실습보고서

소개글

영양사현잘실습보고서 입니다.
실습기관의 시설, 운영방식, 식단 등등을 정리하여 작성한 보고서 입니다.
영양사현장실습보고서 과제 하실때 조금이나마 도움되시길 바랍니다^^

목차

1. 급식시설의 특성
2. 성신식당의 급식대상, 급식계획, 식단표
3. 급식시설 운영관리
4. 조리사·조리원의 관리 및 교육
5. 실습 중 자료 수집 및 정리
6. 실습 후 느낀 점
7. 현장 실습 자기 평가서

본문내용

2. ○○식당의 급식대상, 급식계획, 식단표

1) 급식대상 : 성인남성 · 여성 현장근무자들 대상
2) 급식계획 : 1식 4찬이 기준으로 1인식사 단가는 4500원에 맞춰 식단 작성하여 급식을 계획한다. 산업단지 근처로 성신식당 뿐 아니라 다른 구내식당의 증가로 ○○식당은 계약을 유지하기위해 더 나은 서비스를 제공해야 하는 부담을 안고 있었다. 하지만 단가에 고객의 기대만큼 맞추는 것이 힘들다고 고충을 토로하는 모습을 볼 수 있었다.

<중 략>

3) 발주 및 검수
① 특별한 구매발주 시스템은 없으며 식자재업체에 전화 또는 문자로 발주를 한다.
② 2개의 업체와만 계약하고 있다
- 에○푸드, 그○푸드
③ 당일 재고 당일 소진을 위해 D-1을 잡고 발주를 낸다.
④ 급 필요한 식자재가 있을시 동네 대형 마트인 대○마트에 가서 구매 후 장부에 기록하여 구매한다.
⑤ 검수는 영양사님께서 당일 배송 된 식자재를 먼저 유통기한과 식자재 상태와 질을 살펴본 후 무게를 측정을 한다. 그다음 왼쪽 첨부된 이미지의 서류에 작성을 하신다.
⑥ 불량식자재가 있을 시 식자재 업체에 전화하여 말씀드린 후 냉장, 창고에 보관하여 업체가 바로 찾아갈 수 있도록 한다.

<중 략>

참고 자료

없음