호텔 조리팀장 보고서

소개글

정성을 다해서 작성한 레포트입니다.
이 레포트가 구매하시는 모든 분들께 좋은 참고자료가 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 임페리얼팰리스 호텔의 특징
2. 부산파라다이스 호텔의 특징
3. 렉싱턴호텔의 특징
4. 렉싱턴호텔의 미래를 위한 방안

Ⅲ. 결론

본문내용

1. 임페리얼팰리스 호텔의 특징
1) 식음, 조리, 연회
임페리얼 팰리스 호텔은 중식당 등의 레스토랑 6곳이 04년도에 새 단장하여 재 오픈했다. 3년간 700억원을 투입해 재단장에 들어간 임페리얼 팰리스 호텔은 6개 레스토랑 업그레이드 오픈을 시작으로 재개관을 마무리했다.

중식·일식·이탈리안 레스토랑·델리·카페·외국인 전용 바 등 6개의 레스토랑이 리노베이션을 마치고 재 오픈했으며 앞서 개관했던 로비라운지와 뷔페까지 합하면 레스토랑 수는 9개이다. 레스토랑 인테리어는 매머드급 호텔에 어울리도록 고급스럽고 고풍스러운 이미지를 연출하는데 초점을 맞췄고, 주방장과 식자재도 해외에서 공수해 품격을 한 차원 높였다.

이탈리안 레스토랑 ‘베로나’에서는 120여종의 와인과 정통 이탈리안 요리를 맛볼 수 있고 외국인 전용 바 ‘더 바’에서는 부스 스타일 테이블에서 하프 연주를 감상할 수 있다. 일식당 ‘만요’는 일본인 요리사 4명을 영입해 일식의 각 부문별로 전문성을 높였으며 중식당 ‘천산’은 170평 규모로 오픈 키친 스타일을 도입, 신뢰성을 강화했다. 임페리얼 팰리스 호텔 측은 “위기는 기회라는 생각으로 막대한 자본을 들여 국내에서 흉내낼 수 없는 가장 고급스러운 레스토랑을 만들었다”고 한다.

임페리얼 팰리스 호텔 레스토랑의 주력은 ‘뷔페’이다. ‘뷔페’에 있어서는 대한민국의 호텔에서 손에 꼽을 정도로 맛과 시설을 자락하고 있다. 차별화 전략으로 뷔페에 많은 투자와 노력을 통하여 성공을 거두고 있다. 인테리어 면에서는 각 레스토랑별로 글라스의 색깔이 다른 점도 다른 호텔 레스토랑과 차별화를 두고 있다.

2) 마케팅
(1) 계절메뉴
식자재의 성숙기인 계절을 선택하여 일정기간 운영하는 메뉴가 계절메뉴이다. F&B에서는 주로 일식, 중식의 같은 경우에는 이 같은 계절별로 메뉴를 계획하고 있다.

카페 같은 경우에는 여름에는 삼계탕, 팥빙수 등을 내놓아서 계절에 맞는 서비스를 하고 가을, 겨울에는 추어탕, 동태탕 등을 내놓아서 고객의 욕구를 충족 시키려고 노력하고 있다. 그러나 아무래도 한식은 반응이 썩 좋다고 할 수 없다.

참고 자료

없음