서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

소개

우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 산도 등을 이용하여 우유의 종류 및 신선한 우유와 부패한 우유를 구분해 보았습니다. 각각의 계산식이 적혀있습니다.

목차

I. Introduction

II. Result
1) 관능검사
2) 비중측정
3) 알코올 시험
4) 산도 검사

III. Discussion

IV. Reference

본문내용

이번실험을 통해 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 산도 등을 이용하여 우유의 종류 및 신선한 우유와 부패한 우유를 구분해 보았다.
첫 번째로 실시한 관능검사에서는 부패한 우유와 대략적인 우유의 종류를 구분할 수 있었다. 지방은 공기 중의 산소, 광선, 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으킨다. 이와 같은 현상을 변패 또는 변질이라고하며, 특히 지방의 자동산화에 의해 생성된 과산화물이 저급지방산이나 aldehyde로 분해되어 불쾌한 자극취를 일으키는 것을 산패라고 한다. 이와 같은 산패현상은 고온, 일광, 특히 미량의 수분의 존재 등에 의해서 촉진되는데, 관능검사 결과 B는 시큼하면서도 썩은내가 났으므로 변패한 우유라는 것을 알 수 있었다. 또한 점성이 있어서 벽면에 우유가 찌꺼기 모양으로 남는 것을 보고도 그 성질이 변화한 우유라는 것을 알 수 있었다.

참고자료

· http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/mpguide/mpguide2.htm
· http://www.seoulmilk.co.kr/enterprise/milkstory/milk_grounding_view.sm?articleId=10000000000304&gubun=sm_milkstory_change&page=0&search=&keyword