식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

소개

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물을 쓰는 목적 및 장점
2. 식품첨가물의 대표적 단점
3. 식품첨가물의 종류
4. 식품 첨가물의 사례

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론
오늘날 TV 프로그램에서 음식 조리하는 소재로 프로그램을 기획하여 많은 방송을 하고 있다. 식재료나 조미료를 다루는 방법, 위생, 보존방법에 대해 언급이 되면서 많은 사람들이 식품에 대해 관심을 보이고 있다. 식품에는 식품첨가물이 기재되어 있는데 이러한 첨가물은 인스턴트식품에 많이 들어 있다. 이미 우리 입맛에 식품첨가물은 많이 노출되어있고 길들여졌을 것이다.
이러한 식품첨가물의 정의로는 일반적으로, 식품첨가물이라 함은 의도적인 식품첨가물을 가리키며, 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호를 향상시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다. 식품위생법 제2조 제2항에는 식품첨가물이란, “식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.”라고 내려져 있다.

<중 략>

2. 식품첨가물의 대표적 단점
식품 첨가물은 식품 첨가물 모두가 건강에 해롭다기보다는 특정 성분 (조제, 보관)등 에 편의를 주는 성분 들이 해를 입힐 수 있다.

➀ 방부제 : 체내 세포에 독성을 끼쳐 유전자 돌연변이 등을 통해 암을 유발할 수 있다. 어묵 등의 제품은 2∼3%의 과산화수소액을 순간적으로 사용해 표백 효과를 얻는다고 한다. 식품 중의 과산화수소는 비교적 장기간 남아 있기 때문에 사용 기준을 정해 잔존량을 규정하고 있다.

➁ 표백분과 차아염소산나트륨 : 유지, 전분 등의 표백과 음료수, 야채 등의 살균소독에 사용되는데 무기질이나 다른 화학물질과 반응해 해로운 화학물질을 생성한다고 알려져 있다. 특히 음료수에 포함된 비타민E를 파괴하거나 우리몸에 유익한 장내 세균을 죽이는 작용을 한다.

③ 인공 식용색소 : 현재 국내에서 생산되고 있는 합성색소는 31종 정도이다. 시중에서 판매되고 있는 인공색소로는 적색 4호(소시지), 황색 4호, 황색 5호(젤리, 초코볼, 환타), 아질산나트륨(햄), 청색 1호(겨자가루) 등이 있다.
햄, 베이컨, 소시지 등에 사용되고 있는 아질산나트륨은 단백질과 결합해 암, 빈혈증, 구토, 호흡기능악화 등을 유발하는 것으로 알려진 니트로사민이라는 물질을 만든다.

참고자료

· 송형익 외 4명(2001), 현대 식품위생학, 지구문화사
· 식품의약품안전청(2003), 식품첨가물 생산현황
· 김창민, 식품첨가물의 관리현황, 식품의약품안전본부
· 아베쓰카사(2006), 인간이 만든 위대한 속임수 식품 첨가물, 국일출판사
· 식품첨가물 데이터베이스, 일반정보, 식품첨가물이란,(http://fa.kfda.go.kr/)
· MDS Korea, 식품과 건강이야기,(http://mdskorea.co.kr/html/main.htm)