제균법 (removal of microorganism)

목차

1. 제균(removal of microorganism)이란?
2. 막 여과 제균법
3. 제균방법의 종류
4. 제균공정

본문내용

1. 제균(removal of microorganism)이란?
제균은 살균과 유사한 의미로 미생물을 존재하고 있는 장소로부터 제거하는 것을 말한다. 미생물을 직접 죽이지 않고 대사를 정지시켜 일정시간이 지나 사멸되기까지의 상태를 뜻한다. 즉, 세균의 발육이 정지된 상태를 말한다. 식품공업에서 이용되고 있는 제균법에는 여과, 침강의 두 가지 방법이 있으며 액상식품이나 공기 중에 부유하고 있는 미생물도 제거할 수 있다. 또한 세정도 제균방법의 하나이며 세정제로 제균한 뒤 살균제로 미생물을 사멸시키는 경우도 있다.
▶ 여과멸균이라고도 하며 병원성 세균 배양에 사용되는 혈청 배지와 같이 열을 가하면 변질될 위험성 이 있는 재료(혈청, 당, 요소, 효소, 항생제, 배지첨가물 등)의 멸균에 이용된다.
▶ 멸균된 미세한 막을 이용하여 세균을 제거한다.
▶ 제균기의 종류로는 Seitz형, Barkefeld형, Chamberland형, Millipore filter형 4가지가 있다.
▶ 막 여과기(Membrane filter) 장치를 많이 이용한다.

참고 자료

없음