학술연구논문 - 슬로푸드적 관점에서 본 전통 후식류에 대한 고찰 및 대중화 방안

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
Ⅱ-1. 슬로푸드적 관점으로 본 한국 전통 후식류의 가치에 대한 고찰
Ⅱ-1-1. 슬로푸드의 정의 및 한국의 슬로푸드
Ⅱ-1-2. 전통 후식류의 역사 ․ 문화적, 영양적 가치에 대한 고찰
1. 떡
1) 떡의 역사 ․ 문화적 가치
2) 떡의 영양적 가치
2. 과줄
1) 과줄의 역사 ․ 문화적 가치
2) 과줄의 영양적 가치
3. 음청류
1) 음청류의 역사 ․ 문화적 가치
2) 음청류의 영양적 가치
Ⅱ-1-3. 슬로푸드와 전통 후식류와의 상관관계
Ⅱ-2. 슬로푸드로서의 한국 전통 후식류를 상품화 ․ 대중화시킬 수 있는 방안 제시
Ⅱ-2-1. 한국 전통 후식류 대중화의 문제점
1. 한국 전통 후식류의 유통현황
2. 현재 한국 전통 후식류의 상품화 및 대중화의 문제점
Ⅱ-2-2. 한국 전통 후식류 대중화를 위한 방안

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
아침에는 Coffee Bean & Tea Leaves에서 카페라떼 한 잔과 크림치즈를 바른 베이글, 점심에는 스타벅스에서 프라푸치노와 치즈케이크를, 연인과 식사 후에는 Seattle's Best Coffee에서 에스프레소와 비스코티를 먹는다.
이것은 미국 뉴요커나 프랑스 파리지엔느의 이야기가 아니다. 요즘 한국 젊은이들의 일상이다. 그들의 하루는 각종 커피 전문점에서 판매되는 음료와 후식류가 주를 이루고 있다. 이들은 지하철 구내매점 가판대에서 파는 인절미나 추석 때 친지들과 만들어 먹는 송편을 어쩌다 한번 먹을 뿐, 한국 전통 후식류, 즉 떡, 과줄, 음청류를 거의 먹지 않고 있으며, 어떠한 종류가 있는지 조차 잘 모르고 있다.
삼국시대 이전부터 조선시대까지 전통 후식류는 떡이 198종, 과줄이 249종, 음청류가 220여종에 이를 만큼 종류가 다양하였으며, 시대를 달리하면서도 각종 제례와 빈례·대소경사, 농경의례, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행사와 계절에 따라 즐기는 절식으로 다양하게 쓰여 식생활에서 빠질 수 없는 우리나라 고유의 음식이었다. 그러나 오늘날에 와서 그 다양성과 영양학적 가치에 있어 서양의 후식류와 비교하여 전혀 손색이 없음에도 불구하고 전통과 역사적 가치를 지닌 전통 후식류는 서양의 식문화와 그 맛에 길들여진 국내 소비자들로부터 외면당하고 있다. 거기에 저장기간 중 품질 변화나 제조 과정의 어려움, 원료의 품질 관리 및 높은 생산원가 등의 문제도 생산업체들로 하여금 전통 후식류의 개발 및 생산을 꺼리게 하여 결과적으로 우리나라 전통 후식류의 관련 시장에서의 입지는 더욱 좁아지고 있다.

<중 략>

Ⅱ. 본론
Ⅱ-1. 슬로푸드적 관점으로 본 한국 전통 후식류의 가치에 대한 고찰
Ⅱ-1-1. 슬로푸드의 정의 및 한국의 슬로푸드
슬로푸드(slow food)는 패스트푸드(fast food)에 대비되는 개념으로 대량생산, 규격화, 산업화, 기계화를 통한 맛의 표준화와 전 지구적인 미각의 동질화를 지양하고, 나라별, 지역별 특성에 맞는 전통적인 다양한 음식, 식생활 문화를 계승․발전시키기 위한 식생활 운동이다.

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