[외식창업] 점포설계와 인테리어(점포설계의 중요성, 점포인테리어 검토사항, 주방설계)

목차

I. 설계시 중요성

II. 점포 인테리어
1. 점포시설 핵심체크사항
1) 점포설계의 검토사항
2) 분위기
3) 온도
4) 조명
5) 색상
6) 음악

III. 시공시 전체적인 핵심사항

IV. 주방설계
1. 주방설계의 일반사항
2. 설계상의 중요사항

* 참고문헌

본문내용

1) 주방 먼저 설계해야 한다.
점포는 주방과 흘 그리고 부속시설로 구성된다. 그리고 업종 ․ 업태가 결정되면, 판매할 메뉴가 결정되며, 거기에 따르는 필요한 주방기기를 선정하고 선정된 주방기기의 규격을 결정하여 주방면적을 확정한다. 또 한 방법은 대략 주방의 면적을 할당해 놓고 거기에 맞는 설계를 하는 방법이나, 후자는 경험이 많아야 할 수 있다. 일반적으로 흘 대비 주방면적은 업종에 다르지만 7:3 정도가 가장 무리가 없을 듯하다. 그러나 어떤 방법을 하든지 주방의 위치를 확정하고 설계한 그 다음에 객석구성 등을 생각하면서 인테리어 공사를 실행해야 한다.
이러한 순서에 의해 업무가 집행되어야 기능상 문제가 없는 점포가 건설된다. 그런데 주방기능과 주방규모를 생각하지 않고 객석이 많아야 많은 고객을 유입시킬 수 있다고 생각하고 우선 객석과 객석의 분위기만 생각하여 고급의자, 파티션(칸막이) 등으로 홀을 꾸민다. 문제가 있는 점포에 가 보면 100평 규모의 대형 점포에 주방이 10평 정도밖에 되지 않는 점포도 있다.

2) 철저한 준비 후 공사를 시작한다.
공사일정, 견적서, 자재샘플, Layout, 조명 등을 확정한 후에 일정을 확정한다. 준비과정이 미흡하면 결국 개점에 많은 영향을 미친다. 특히 공사일정을 지키지 못하면 임대료, 관리비, 직원급료, 영업전략과 매출 등 많은 문제점이 발생하기 때문에 준비를 철저하게 해야 한다.
또한 Layout을 설정할 때 경험이 없는 예비 창업자들은 인테리어 업체가 일하기 편리하도록 구성한 그대로 하는 경우가 거의 '다'라고 단정할 수 있다. 구조가 잘못되면 영업하면서 불편함을 느끼며 종업원 동선에 문제가 발생하여 인건비가 상승하는 결과로 이어진다. 또한 고객에게도 불편함은 기본이고 비위생적으로 느낄 수 있기 때문에 Layout 설정시 본인이 잘못하면 전문가의 도움을 받는 것이 좋다.

3) 공사 일정표를 감독해야 한다.
모든 것을 업자에게 일임해 버리면 언제 공사가 완료될지 알 수 없다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011