식품위생학 식중독 레포트조사

목차

서론
1. 식중독이란?

본론
2. 식중독 분류
3. 식중독 발생 현황
4. 식중독 사례

결론
5. 예방법

본문내용

서론
1. 식중독이란?
식중독의 정의는 자연 유독물, 유해화학물질 및 미생물 등이 음식물에 첨가되거나 오염되어 경구적으로 섭취하였을 때 발생하는 건강 장애를 말하는 것으로, 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵다. 식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해 증상을 일으키는 세균성 식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 인공적인 화학물에 의해 증상을 일으키는 화학성 식중독으로 나누어 볼 수 있다. 여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다.

본론
2. 식중독 분류
독소형 식중독은 포도상구균, 바실루스 세레우스, 클로스트리디움, 장독소원성 대장균 등과 같은 비침투성 병원균이 장 내에서 독소를 생산하여 다양한 증상을 일으키는 식중독을 말하며, 감염형 식중독은 병원성 대장균 장염 비브리오, 살모넬라, 시겔라 등과 같은 침투성 병원균이 직접 장관 점막층의 상피세포를 침투하여 다양한 증상을 일으키는 식중독을 말한다.
독소형 식중독은 포도상구균, 바실루스 세레우스, 클로스트리디움, 장독소원성 대장균 등과 같은 비침투성 병원균이 장 내에서 독소를 생산하여 다양한 증상을 일으키는 식중독을 말하며, 감염형 식중독은 병원성 대장균 장염 비브리오, 살모넬라, 시겔라 등과 같은 침투성 병원균이 직접 장관 점막층의 상피세포를 침투하여 다양한 증상을 일으키는 식중독을 말한다. 자연독 식중독에는 독버섯 등의 식물성 식중독과 복어와 같은 동물성 식중독이 있으며 화학성 식중독을 일으키는 대표적인 원인으로는 수은, 카드뮴과 같은 중금속이 대표적이다.
포도상구균은 자연계에 널리 분포되어 있는 세균의 하나로서 식중독뿐만 아니라 피부의 화농, 중이염, 방광염 등 화농성질환을 일으키는 원인균으로 우리나라에서 살모넬라 식중독 및 장염 비브리오 식중독 다음으로 많이 일어나는 식중독의 원인균이다.

참고 자료

식품위생학 < 신광출판사 >
21세기 식품위생학 < 도서출판 효일 >
식품기사 < 지구문화사 >
네이버 뉴스
식품의약품안전청(http://www.kfda.go.kr)/식품정보/세균성 식중독 정보
이근영(국립독성연구원 보건연구사), 식품에서 분리된 병원성 미생물의 위해성평가
식품의학안전청(KFDA)
http://www.newscj.com/news/articleView.html?idxno=81597
http://www.asiatoday.co.kr/news/view.asp?seq=397619
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=001&aid=0004646885
http://news.etomato.com/Home/ReadNews.aspx?no=148700