[와인] 와인의 정의, 와인제조과정, 와인상표 읽는법, 와인과 음식, 와인시음과 평가, 와인상식, 세계의 와인(각국의 와인)

목차

I. 와인의 기본
1. 와인이란 무엇인가?
2. 와인의 제조과정
3. 포도품종
4. 와인의 분류

II. 와인상표 읽는 법
1. A.O.C
2. 와인 생산지
3. 포도원 이름
4. 빈티지
5. 포도품종

III. 와인과 음식
1. 와인과 음식의 조화
2. 와인과 한국음식의 조화
3. 금기사항

IV. 와인시음과 평가
1. 와인서비스 온도
2. 와인시음
3. 음미 및 평가

V. 와인상식
1. 타닌과 산도
2. 아로마와 부케
3. 바디
4. 와인디캔팅
5. 오래될수록 좋은 와인이다?
6. 포도주는 장식장에 세워 보관한다?
7. 비싼 포도주만이 좋은 포도주다?
8. 코르크 마개
9. 아이스 와인
10. 하우스 와인

VI. 세계와인
1. 프랑스 와인
2. 독일 와인
3. 이태리 와인
4. 미국 와인
5. 스페인 와인
6. 포르투갈 와인
7. 호주 와인
8. 칠레 와인
9. 남아공 와인
10. 한국 와인

참고문헌

본문내용

I. 와인의 기본

1) 와인이란 무엇인가?

프랑스 속담에 "와인이 없는 날은 태양이 없는 하루와 같다." 그리고 그리스 철학자 플라톤은 "와인은 신이 인간에게 준 가장 아름다운 선물이다"라고 하였다.
와인의 역사는 7,000~8,000년 전 메소포타미아에서 출발하여 이집트문명, 고대 그리스, 로마로 이어지고 지중해와 남 ․ 서부 유럽의 역사와 함께 발전하였다.
그리고 생명, 제사와 신화의 상징으로서 오랫동안 인간의 역사와 함께 하고 있다.

2) 와인의 제조과정

레드와인과 화이트와인의 차이점은 첫째, 레드와인은 적포도를 원료로 사용하고, 화이트와인은 청포도를 사용한다.
둘째, 레드와인은 포도알을 으깨고 줄기를 제거한 후 씨, 점질과 함께 발효하지만 화이트와인은 압착을 통해 나온 포도즙을 발효해서 만든다.
셋째, 레드와인은 유산발효 과정을 거치지만 화이트와인은 대부분 유산발효 과정이 생략된다.

3) 포도품종

와인을 만들 수 있는 양조용 포도품종은 약 50종 정도로 와인의 종류만큼 다양한 포도품종이 있다.
품종에 따라서 와인의 맛이나 향이 달라지기 때문에 와인을 선택하는데 도움이 되며, 혹시 무슨 와인을 사야할지 망설인다면 먼저 포도품종을 확인하면 좋을 것이다.
대표적인 품종은 다음과 같다.

가. 적포도주 포도품종

> 까베르네 쏘비뇽(Cabernet Sauvignon)
보르도 지방의 훌륭한 레드와인을 만드는 품종으로 유명하다.
특징은 한마디로 강한 탄닌 맛으로 마졌을 때 거부감을 느낄 수도 있겠다.
하지만 좋은 와인은 시간이 지나면서 부드러워지며 신맛과 탄닌 맛이 조화를 이루어 복합적이고 훌륭한 맛을 낸다.
쇠고기와 양고기 요리에 잘 어울린다.

> 메를로(Merlot)
가장 인기 있는 포도품종으로 마시기 편하고 부드러워 현대인의 입맛에 잘 어울린다.
프랑스 보르도에서는 까베르네쏘비뇽의 강한 맛과 메를로의 부드러운 맛 때문에 이들 와인을 섞어 와인을 만든다.
검은 과일향, 바닐라향이 나는 이 와인은 어떤 음식과도 잘 어울린다.

> 삐노누아르(Pinot Noir)
까베르네브비뇽 보다는 부드럽고 메를로 보다는 탄닌 맛이 강핀 이 품종은 적포도주 가운데 가장 품위 있는 맛이 난다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자, 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011