과제 : 식품위생학

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
HACCP는 우주식품 개발에 참여한 미국 Pillsbury사에서 보다 안전한 우주식품 개발을 목표로 최초로 적용한 이후 1970년대 초에 관련 학회 등에 보고되어 식품위생관리 관계자들의 관심을 집중시켰으며, 그 후 많은 연구와 노력으로 1980년대에 일반화 되었다. 1985년 미국과학원(National Academy of Science, NAS)에서는 HACCP제도가 가장 합리적인 식품 위해관리방법으로 평가하여 전 식품산업에 이를 활용할 것을 권장한 바 있다. 그리고 1993년 FAO/WHO의 국제식품규격위원회(Codex Allmenterius Commission, CAC)에서도 HACCP개념을 식품 위생관리 지침으로 채택한 바 있다. 한편 미국의 식품의약품안정청(Food and Drug Administration, FDA)에서는 1997년부터 HACCP제도를 모든 자국내에서 유통되는 모둔 수산식품에의 강제적 적용을 결정한 바 있으며, 1996년 7월에는 미국 농림성(USDA)의 식품안전검사국(Food Safety and Inspection Service, FSIS)에서 식육과 가금육에서 발생할 수 있는 위해요소 예방을 위한 HACCP제도를 적용하였다. 인간의 생존하는 한 항상 입고 마시고 쉬고 잠자는 과정을 반복하여야 한다. 즉 인간생활에 가장 중요한 기본적인 것이 의식주이다.
식품안정성 확보를 위한 새로운 시스템 구축이 추가적인 비용발생 및 행정기구 증설을 초래한다는 시각이 있을 수 있다. 그러나 불과 몇 년 동안 구제역, 조류 인플루엔자, 양식 어류의 말라카이트 그린 사건 등 빈발하는 가축질병과 식품사고로 인해 소요된 막대한 긴급대용 비용과, 이로인해 농축수산업의 기반이 크게 위축된 점을 고려하면 결코 시기를 늦출 수 없는 긴요한 사안이다. 이 장에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)와 관련하여 다음을 설명하고, 채소샐러드와 새우튀김의 제조단계별로 위생관리방법과 중요관리점(CCP)에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.

Ⅱ. 본론
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오

참고 자료

한국식품안전관리인증원
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강윤구 (1995). 식품위생관리제도의 개선, 나라경제
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고성진 외 (2001) 현대 공중보건학, 지구문화사
박양원 외 (1997) 식품위생학