식품기사실기실험_미생물실험)생균수 측정

소개글

직접 실험한 사진을 실험방법에 상세히 첨부하였습니다.
성적은 A+를 받았고 식품기사 실기 미생물 실험 중 하나로 도움이 많이 될 것입니다.

목차

1. 실험배경
(1) 실험원리
(2) 실험목적

2. 시료 및 초자기구

3. 실험방법

4. 실험결과

5. 고찰

6. 참고문헌

본문내용

1. 실험배경

(1)실험원리

1)생균수(viable cell count)
일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여, 일정시간 후에 한천 평판 위에 형성된 호기성균의 colony 수로 cfu(colony forming unit)/g, cfu(colony forming unit)/ml로 표시한다.
-Colony(균락): 격리된 한 개의 세균 또는 여러 세균의 무리에서 유래하여 배지 상에 증식된 세균의 집합체

2)생균수 측정이란?
-배양액 또는 식품에 존재하는 생균수를 측정하는 방법으로 식품의 부패정도, 신성도 및 오염도를 측정한다.
-표준평판균수는 검체 중에 존재하는 세균 중 표준한천 배지 내에서 발육할 수 있는 중온균의 수이다. 수질검사 시에는 이 균수를 일반세균수라 한다.
-평판 계수법을 이용한다.

3)생균수 측정법-평판 계수법(Plate count)
: 시료를 희석하여 한천배지에서 배양한 다음 colony를 형성 하는 균의 수를 측정하는 법
①주입 평판법(Pour plate culture)
시료 1g을 취해 10배의 멸균 생리식염수로 균질화한 후 10배씩 단계 희석하여 응고하고 배양한 뒤 평판배지에 30-300개의 colony가 형성되도록 한다.
②도말 평판법(Spread plate culture)
한천평판배지에 적당히 희석한 시료를 0.1ml 접종한 후 spreader로 골고루 분산시켜 배양한 후 검출되는 colony수로 균수를 계산한다.

참고 자료

이건형 외 2; 미생물학 실험, 지코사이언스, p143-144, 2008
오계현; Brock의 미생물학 12판, 바이오사이언스, p132-133, 2009