김치에 관하여

소개

조별로 김치에 대한 지식과 궁합 음식에대하여 알아보았습니다.

목차

1. 김치의 효능
2. 김치의 영양
3. 김치의 작용기능
4. 김치의 발효
5. 각 지방의 김치 종류
6. 김치와 궁합 음식
7. 김치 요리
8. 과제를 함께 하면서

본문내용

1. 김치의 효능
김치는 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다.
예부터 채소류가 나지 않는 겨울철에 주로 많이 담근 저장 식품이지만 지금은 냉장고 등 저장 시설이 보편화되면서 일 년 내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다.
- 정장작용 : 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고 장염, 결장염 등 의 질병을 억제한다.
- 소화촉진 : 채소류의 즙과 소금 등의 복합작용으로 장을 깨끗하게 해준다.
위장 내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킨다. 소 화, 흡수를 돕고 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다.
- 항균작용 : 익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주 고, 병원균을 억제한다.
- 식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으 로 식욕을 증진시킨다.
- 약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.

2. 김치의 영양
김치는 영양면 에서도 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 많은 양의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민이 풍부하다. 또한 김치는 탄수화물이나 단백질, 지방 같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알칼리성 식품이다.
서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제가 되지 않는 것도 김치의 덕택이라 할 만하다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 구지 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다. 김치의 영양 성분과 역할은 원료에 따라 각각 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리할 수 있다.

- 단백질 : 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백 질을 보완할 수 있다. 또, 김치가 익으면서 젓갈의 단백질이 아미노산 으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 공급원이 된다.

참고자료

· 없음