[식품분석학실험]회분(crude ash) 정량

소개

회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해해보는 레포트입니다.
1. 도가니의 항량 구하기
2. 회분정량 : 직접 회화법

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 자료
8. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 시료를 가지고 회분의 양을 구할 수 있고, 회분의 의미를 정확히 알 수 있다.
1.2. 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다.
1.3. 시료(더덕)를 회화용기에 채취하여 560℃로 연소하여 유기물을 제거하고 잔존하는 전무기물 중량을 회분으로 한다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 실험 배경
식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우 고 남은 재를 말하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 정의한다. 그라나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실된다. 또한 두류, 야채류, 해초류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남음 재를 순전히 무기물 자체라고는 인정할 수 없다. 이와 같이 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 변하며 일정한 것이 아니다. 예를 들면 두류나 야채의 회분은 500～550℃에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산염을 함유하지만, 650～700℃열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다. 탈지 대두분에 있어서는 550℃ 회화의 회분량은 6.24%, 700℃ 회화의 회분량은 5.92% 로 변화된다. 따라서 무기질의 정량은 어려우며 다만 식품의 회분은 무기질과 고의 같다는 관념을 가질 수밖에 없다. 회화처리 후에 재의 표면이 백색이어도 속에 탄괴 등이 남아 잇어서는 안된다. 완전히 회화되면 보통 회백색을 띠나 Fe 이 많으면 갈색, Mn 은 청녹색, Cu는 미청색을 띠는 경우가 있다.

2.2. 회분
식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다.

참고자료

· 최신식품화학실험, 신광출판사, 남궁석 외 1인, 2000
· 식품분석, 교문사, 김창한 외 7명, 1996
· 식품화학 광문각, 1998
· 식품화학 문운당, 2001
· 식품분석법 학문사