[일반화학실험]요오드 적정에 의한 비타민 C 분석 - Vitamin C Analysis by Iodometric Titration

소개

요오드 적정에 의한 비타민 C 분석인 일반화학실험입니다.
실험 과정은 다음과 같습니다.
실험 1. Ascorbic acid 용액의 요오드 적정
실험 2. Vitamin C 드링크의 ascorbic acid 분석
실험 3. Ascorbic acid의 열 파괴 속도

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 자료
8. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 요오드의 환원에 의한 아스코브산(ascorbic acid)의 산화 반응을 이용하여 비타민 C를 분석하는 방법 학습해 본다.
1.2. 생화학적 환원제로서의 비타민 C의 역할을 알아본다.
1.3. 열에 의한 비타민 C의 파괴 속도 테스트를 해본다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 실험 요약
화학에서는 농도를 모르는 용액에서 용질의 양을 측정하는 것이 필요한 경우가 있다. 적정에는 여러 가지 방법이 있는데 본 실험에서는 산화환원적정을 이용한다. 요오드와 비타민C의 산화 환원 반응을 이용하여서 아스코브산 용액을 요오드 용액으로 적정하여 아스코브산의 분자량을 측정해본다. 또한 그 분자량을 이용해 비타민 C의 양을 정량해보고 열파괴속도를 구하여 본다. 이를 통해 산화-환원의 원리와 그 예를 측정해 본 실험이다.

2.2. 비타민
비타민(Vitamin)은 라틴어의 Vita(생명)와 amin(질소를 함유한 복합체)라는 뜻. 하지만 실제론 질소가 함유되지 않은 것도 많다. 필수 비타민으로 13가지를 들 수 있다. 비타민은 단백질이나 지방처럼 신체의 구성성분이거나 에너지원이 아니다. 비타민은 효소의 중요한 활성성분으로 미량으로 동물의 영양을 지배하고 정상적인 생리기능을 조절하며 완전한 물질 대사를 돕는다.

<중 략>

1.1. 비타민 C의 메커니즘 (Mechanism ; 작용 기전)
비타민 C가 왜 필수영양소이며 얼마나 공급되어야 하는 지를 이해하기 위해서는 산소와 생명 현상과의 관계를 살펴보아야 할 것이다. 식물과 동물은 에너지를 이용하면서 그 부산물인 전자를 산소라는 쓰레기통에 버린다. 그 결과 산소는 물로 변한다. 산소가 생명현상의 유지에 필수적이기는 하지만, 언제나 유익한 것은 아니다. 완전히 환원되지 않고 부분적 환원상태로 존재하는 산소를 활성산소라 하고, 이 활성산소는 반응성이 높아서 반감기가 아주 짧은 물질이며, 체내에 존재하는 산소의 1~5% 정도가 활성산소로 존재한다. 이 활성산소에 의한 피해를 산화적 스트레스라 한다. 고등 생명체는 에너지를 얻기 위해 산소를 전자 처리용 하수구로 유익하게 이용하지만, 그 부작용인 산화적 스트레스를 감수해야 한다.

참고자료

· 표준 일반 화학 실험 제 6 개정판, 실험 15 산화-환원 적정 : 과망간산법
· 표준 일반화학실험, 제 5개정판, 대한 화학회, 천문각, 1999, p.126～130
· Principles of Modern Chemistry 6th Ed., Oxtoby 외, Ch 11. Solutions
· 생명의 화학, 삶의 화학, 김희준 외, 9장. 평형반응
· Oxtoby 外 3명, Principles of Modern Chemistry 4판, Saunders, p.323～344
· HPLC의 이론과 실제, 박창일·이치호, 자유아카데미, 1993, p.17～21.
· Louis Rosenfeld. Four Centuries of Clinical Chemistry. CRC Press, 1999, p. 72-75
· 분석화학. 이송주, 김준태, 채희남. 자유아카데미, 1999, p.309～317.
· 분석화학. Daniel C. Harris 저, 김강진 등 역, 자유아카데미, 2001, pp484～492.
· 분석화학 실험의 기본. 정용순 외 3인. 형설출판사, 2003, p.124～145.
· 표준식품분석학(이론 및 실험), 채수규 외 5인, 지구문화사, 1999, p.114～118.