식품관능검사 선척도

*현*

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최초 등록일: 2015.03.09
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1. 서론
차이식별검사는 검사물의 차이를 분석적으로 검사하는 방법으로 관능검사에서 가장 많이 사용되는 방법이다. 차이 식별 검사에는 크게 종합적 차이검사와 특성차이검사가 있다. 그리고 특성차이검사에는 이점 비교검사, 삼자택일, 순위법, 평점법, 다시료검사등이 있다. 그중 평점법은 여러 검사물의 특정 성질이 어떤 양상으로 다른지 조사하기 위하여 사용된다. 본 실험에서는 선척도를 사용한 평점법을 실시하여 감자칩의 바삭한 정도가 어떤 양상으로 다른지 조사하였고 처리에 따른 유의적 차이가 있는지 분산분석을 통해 알아보았다.

2 .재료 및 방법
본 실험은 이화여대 식품공학과 식품 관능검사 수업을 수강하는 학생 40명을 대상으로 시행하였다. 시료는 생생칩 짭짤한맛, 해태(시료1), 칩포테토 오리지널, 농심(시료2), 포카칩 오리지널, 오리온(시료3) 세 가지를 사용하였다. 패널 요원에게 검사물을 임의의 순서로 동시에 제공하였고 바삭한 정도에 대해 해당 강도를 선척도 상에 종선을 그어 표시하도록 하였다. 강도가 강할수록 오른쪽에 가깝게 표시하도록 하였다.

참고 자료

김광옥(1993), 『관능검사 방법 및 응용』, 신광 출판사

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