햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기

목차

1. 햄 · 소시지의 대한 정의
2. 햄 · 소시지의 대한 종류
3. 제조공정도
4. 제조 공정 별 사용되는 설비 및 기기 조사

본문내용

햄 · 소시지의 대한 정의
돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후훈연하거나 열처리한 것으로서 수분 72%이하, 조지방 10%이하의 것을 말하며 원료육의 부위에 따라 분류한 것.
소시지의 대한 정의
햄의 대한 정의
돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품.

햄 · 소시지의 대한 정의
햄의 경우
훈연과 염지기술은 고대 희랍시대(B.C 1000년) 이전에 이미 존재 하였습니다. 고대 희랍서에 보면, 희랍인들이 가장 좋아했던 음식중의 하나는 소금에 절여서 훈연하여 건조시킨 햄이며, 이 햄이 가장 오래된
육제품 중 하나입니다.
소시지의 경우
햄 · 소시지의 대한 기원
농경과 축산이 덜 발달한 수렵원시시대부터 고기를 소금에 절이거나 건조시켰던 것으로알려지고 있습니다. 5000년 이전에
메소포타미아 지방에서 수메르인이 돼지창자에 혼합한 고기를 넣은 소시지를 만들었다는 說과 로마시대에 소시지가 번창해서 사용되어졌다는
說이 있어서 꽤 오래 전부터 만들어온 모양입니다. 아시아에서는 중국에서 남북조시대(A.D.420-589)에 이미 소시지가 개발된 것으로 알려지고 있습니다.

햄 · 소시지의 대한 정의
왜 한국에서는 오랜 옛날부터 햄·소시지를 만들지 않았을까?
국내 식육산업은 육류소비량의 지속적인 증가로 규모가 점점 커져 왔고, 가공육 비율이 서서히 증가하고는 있지만 아직도 신선육 위주의 소비형태를 보여주고 있습니다. 우리나라 식생활 형태가 서양의 것과 다르기 때문에 아무리 소득수준이 높아 진다고 해도 근본적으로 가공육 비율이 서양과 비슷한 수준으로 증가하기란 어려운 일입니다. 육가공산업은 식육생산과 축산업의 역사와 함께 하지만 초기 식육산업은 일제하에서 부터 시작되었기 때문에 육가공산업은 일본을 통해 도입되었으나, 1980년 이후에는 육가공의 본고장인 독일에서 기술을 전수 받아 현재는 우리고유의 맛을 가미한 육가공 제품들이 주류를 이루는 성장을 하고 있습니다.

참고 자료

없음