식품과학(가공) 교과 IV식품의 가공(과실 및 채소의 가공) 연구수업지도안

소개글

우리는 쌀, 밀 등 곡류를 가공하여 밥, 빵, 국수를 만들어 주식으로 한다. 또, 콩은 두부, 된장, 간장 등으로, 여러 가지 과실 및 채소는 통조림, 주스, 김치 등으로 가공하여 이용한다. 젖, 고기 등 축산물의 가공 식품은 생활 수준이 향상됨에 따라 소비가 늘면서 국민 영양에서 차지하는 비중이 커지고 있다. 그리고 삼면이 바다로 둘러싸여 있고, 원양 어업이 활발한 우리 나라에서는 수산물도 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다.
여기서는 이들 농·축·수산물을 가공하는 데 필요한 원리와 주요 방법을 알아보기로 한다.

목차

1. 단원 지도 계획
2. 수업주제와 목표의 분석
3. 학습자 출발점 행동 및 성향 분석
4. 수업 방법 구조의 설계안
5. 수업 활동 장소 설계
6. 교수∙학습 상세 설계안
7. 평가 전략 설계안
8. 평가 도구

본문내용

1. 단원 지도 계획
대단원:Ⅳ. 식품의 가공
단 원 의개관
우리는 쌀, 밀 등 곡류를 가공하여 밥, 빵, 국수를 만들어 주식으로 한다. 또, 콩은 두부, 된장, 간장 등으로, 여러 가지 과실 및 채소는 통조림, 주스, 김치 등으로 가공하여 용한다. 젖, 고기 등 축산물의 가공 식품은 생활 수준이 향상됨에 따라 소비가 늘면서 국민 영양에서 차지하는 비중이 커지고 있다. 그리고 삼면이 바다로 둘러싸여 있고, 원양 어업이 활발한 우리 나라에서는 수산물도 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다.여기서는 이들 농·축·수산물을 가공하는 데 필요한 원리와 주요 방법을 알아보기로 한다.
단원학습목표
-원료에 따른 식품의 가공 방법과 원리를 이해할 수 있다.
-우리 전통 식품의 특징과 가공 원리를 설명할 수 있다.

<중 략>

2. 수업주제와 목표의 분석

<중 략>

학습목표
-복분자의 성분에 대해 설명할 수 있다.
-복분자를 이용한 가공식품의 종류를 설명할 수 있다.
학습내용
-복분자의 성분의 종류와 효능 알기
-복분자를 이용한 가공식품의 종류 알기
-복분자주의 브랜화로 얻는 효과
-비즈쿨로 창업아이템을 개발하기 위해 준비사항

3. 학습자 출발점 행동 및 성향 분석
출발점 행동-선수 학습내용
인지적 영역
-복분자 가공식품의 종류를 알고 있다.
기능적 영역
-복분자를 이용한 가공식품의 제조 방법을 알고 있다.
학습자성향
인지적영역
-복분자에 성분과 기능에 대해 설명할 수 있다.
정의적영역
-복분자의 성분과 기능성을 고려하여 섭취할 수 있다.
ICT소양
-인터넷을 이용하여 복분자에 관한 정보를 탐색하고 정리할 수 있다.
-아래한글과 PPT를 이용하여 프리젠테이션 자료를 제작.활용할 수 있다.

4. 수업 방법 구조의 설계안
1.목표구조
외재적 목표
-지식: 복분자의 성분 기능의 의미를 이해한다.

참고 자료

없음