[식생활과 문화] 각 지방 향토음식의 특징과 대표음식

소개

향토음식 및 대표음식에 대한 내용을 서술하였고, 관련 사진들도 다 첨부하였습니다.
19쪽인 리포트입니다.

목차

Ι. 각 지방 향토음식의 특징
1. 서울음식
2. 경기도 음식
3. 강원도 음식
4. 충청도 음식
5. 전라도 음식
6. 경상도 음식
7. 제주도 음식
8. 황해도 음식
9. 평안도 음식
10. 함경도 음식

Ⅱ. 참고문헌
1. 논저
2. 자료

본문내용

1. 서울음식
(1) 특징
서울은 지역 자체에서 생산되는 산물은 별로 없으나, 전국 각지에서 가져온 여러 가지 재료를 활용하여 다양하고 사치스러운 음식을 만들었다. 특히 서울은 조선시대 초기부터 오백 년 이상 수도였으므로 궁중 음식 문화가 이어지고 왕족과 양반 계급이 많이 살았기 때문에 유교의 영향을 받아 격식을 중시하고 치장을 많이 하는 편이어서 사치스럽고 화려한 음식이었다. 서울을 비롯하여 개성, 전주는 우리나라에서 가장 호화롭고 화려한 음식으로 유명하다.
서울 음식은 음식의 양은 적으나, 가짓수가 많으며 모양을 예쁘고 작게 만들어 멋을 많이 내고 양념들은 곱게 다져서 쓴다. 또한 음식의 맛은 식품을 다양하게 사용하고 양념도 많이 써서 복잡한 맛이 나며, 간은 대체로 싸지도 맵지도 않은 중간 정도를 지닌다.
대표적인 서울음식으로는 설렁탕, 장국밥, 신선로, 감동젓무, 장김치, 너비아니, 갑회, 두텁떡, 느티떡, 매작과, 각색단자 등이 있다.

<중 략>

황해도는 인심이 좋고 생활이 윤택하여 이곳의 음식은 양이 풍부하고 음식에 기교를 부리지 않고 구수하면서도 소박하다. 황해도 지방은 북쪽의 곡창지대로 연백평야와 재령평야에서 쌀 생산이 많고 잡곡의 질도 좋으며 생산량도 많아 남쪽 사람들이 보리밥을 즐기듯이 조밥을 잘 먹는다. 곡식의 질이 좋아서 가축들의 사료가 좋은 만큼 고기의 맛도 유별나며, 집집마다 기르는 닭은 살찌고 맛이 좋아 밀국수와 만두에 닭고기를 많이 사용한다. 해안 지방은 조석 간만의 차가 크고 수심이 낮으며 간석지가 발달해 소금의 생산이 많다.
음식의 간은 별로 짜지도 싱겁지도 않으며 충청도 음식과 비슷하나, 송편이나 만두를 큼직하게 빚고 밀국수를 즐긴다.

참고자료

· 농촌진흥청 국립농원과학원, 『전통향토음식 용어사전』, 교문사, 2010.
· 박금미, 『한국조리』, 아카데미서적, 2001.
· 정재홍, 김명선 외 3명, 『아름다운 우리 향토 음식』, 형설출판사, 2008.
· 한복려, 『우리 김치 백가지』, 현암사, 2004.
· 디지털제주문화대전 http://jeju.grandculture.net
· 문화콘텐츠닷컴 http://www.culturecontent.com
· 궁중음식연구원 http://www.food.co.kr