수산물

목차

1.수산물의 특징
1) 식량자원으로서의 수산물
2) 수산물의 수급동향과 효율적인 고도비용
3) 수산가공원료의 특성

2.수산 가공의 목적과 가공품의 종류
1) 수산가공의 목적
2) 수산가공품의 종류

3. 수산물의 성분
1) 어패류의 일반 성분
2) 엑스성분
3) 냄새성분
4) 유독성분

4.연제품
1) 제조원리
2) 원료어의 가공 적성
3) 냉동연육
4) 연제품의 일반제법
5) 연제품의 탄력에 영향을 주는 요인
6) 연제품 각론
7) 연제품의 변패와 그 방지

5.부산물
1) 어분
2) 어유
3) Fish Soluble
4) 수산 피혁
5) 어교
6) 어류단백농축물(FPC)
7) 친수성 어류단백농축물
8) 진주, 보조진주
9) 조가비공예품
10) 산호
11) 해면
12) 귀갑

6. 참고문헌

본문내용

1.수산물의 특성

1) 식량자원으로서의 수산물

삼면이 바다인 우리 나라에 있어서 어패류나 해조류 등의 수산물이 식량자원 면에서 차지하는 비중은 크다. 특히, 동물성 단백질의 공급원으로서의 비중은 그 어느 나라에 못지않게 크다. 식량 수급면으로 볼 때 식물성 식품에 편중하여 온 우리 국민에게 양질의 동물성 단백질을 충분히 공급한다는 것은 국민 영양의 개선면에서 긴요한 과제라고 하지 않을 수 없다. 종래 동물성 단백질 공급원의 구성비에 있어서 절대 우위를 차지하여 오던 수산물의 비율이 근래에 와서 축육류의 공급량이 늘어나면서 상대적으로 감소되기는 하였으나, 아직도 동물성 단백질의 공급원의 약 절반 정도는 수산물이 차지하고 있어, 식품수급면에서 수산물이 매우 중요한 역할을 담당하고 있다는 것을 알 수 있다. 일반적으로 어패류는 단백질이나 지질이 풍부할 뿐만 아니라 무기질이나 비타민류의 좋은 공급원이 되고 있고, 또한 해조류도 각종 무기질의 공급원으로서 영양적으로 중요한 구실을 하고 있다.
이를테면, 수산물에 함유되는 지질은 열량원(熱量源)으로서 중요할 뿐만 아니고, 동맥경화, 심근경색(心範種塞), 뇌혈전(腦血桂) 둥의 순환기계 성인병을 예방하는데 효과가 있다는 것이 알려져 있다. 즉, 어패류지질의 구성성분인 EPA(eicosapentaenoicacid) DHA(docosahexaenoic acid) 등의 고도불포화지방산은 혈청중의 triglyceride량이나 cholesterol량의 저하, 혈소판(血小板)의 응집능(癡集能) 저하 등에 중요한 역할을 한다는 것이 밝혀져 많은 관심을 모으고 있다. 또 우리 국민은 해조류를 바다야채(sea vegetable)라고 부를 정도로 많이 섭취하고 있는데 해조류에는 각종 무기질을 풍부하게 함유하고 있을 뿐만 아니라, 특히 요오드의 함량이 높기 때문에 요오드 결핍으로 인한 갑상선호르몬분비의 이상 질환은 우리나라에는 극히 적은편이다.

참고 자료

수산물 이용기술 저자 이응호
Surimi and surimi seafood 저자 박재원 Marcel Dekker
Surimi and surimi seafood Surimi technology 저자 Lanier, Tyre C
水産加工學要論 저자 박영호