외식산업의 전망-외식산업의 특징과 트렌드 변화 분석

소개글

외식산업의 개념, 한국외식산업의 성장배경, 외식산업의 기능, 외식산업의 특징, 외식의 범위, 외식시장의 환경변화, 외식산업 전망 등에 대하여 서술하였습니다.

목차

1. 외식산업이란?

2. 한국외식산업의 성장배경

3. 외식산업의 기능
1) 끼니해결의 욕구
2) 경제적 시간 활용의 욕구
3) 일상이탈의 욕구
4) 친교의 욕구
5) 차별화의 욕구

4. 외식산업의 특징
1) 입지 산업
2) 인재 사업
3) 매뉴얼 사업
4) 프랜차이즈 사업
5) 종합 예술성 첨단사업

5. 외식의 범위

6. 외식시장의 환경변화
1) 경영환경의 변화
2) 식자재 유통의 변화
3) 인력구조의 변화

7. 외식산업 전망
1) 양극화 심화
2) 건강식에 대한 선호도
3) 중식시장의 확대성
4) 식생활의 글로벌화
5) 단체급식시장의 확대성
6) 외국과의 프랜차이즈화
7) 마케팅활동의 다양성 대책
8) 멀티 브랜딩 시대

8. 참고자료

본문내용

1. 외식산업이란?

우선 외식을 설명하기 이전에 식당의 개념을 알아보기로 한다. 일반적으로 식당이란 “식사하기에 편리하도록 갖추어 놓은 방, 식사, 요리 등 식사를 주로 만들어 손님에게 파는 집”이라고 표현되고 있다. 즉, 영리적 목적으로 일정한 객석과 이용객을 대상으로 음식을 제공하는 설비와 서비스가 갖추어진 곳이라 할 수 있다.
이러한 식당을 운영함에 있어서는 고객을 가정 및 회사 등의 집단을 밖으로 끌어 낼 수 있는 조건을 갖추고 있어야 하며, 이러한 조건을 만들기 위해서는 장소, 시설, 메뉴, 판매가격 등 다양한 구성원이 복합적으로 이루어져야 한다. 이러한 식당 경영이 효율적으로 적용되기 위해서는 첫째, 장소선정과 각종 공증 위생시설 및 식품관련 법규 등에 따른 사회제도적인 외부환경조건을 볼 때, 내적인 환경조건으로 식당경영 기술의 전문적인 지식과 고객에게 다양한 볼거리 및 위생 서비스를 제공할 수 있는 시설 및 설비의 과학화를 통하여 식당경영이 이루어져야 한다.
‘외식’이란 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭으로 말할 수 있다. 외식의 형태는 가정에서 식사를 하는 내식과 외부에서 식사를 하는 외식으로 구분할 수 있으며 이들의 외식형태는 택배, 주문, 급식 등이 있으며 외식의 종류에는 포장(take-out), drive-through, 입석식사(eat-in), 입식(standing), 좌석식사(seating), 배달(delivery) 등으로 나타낼 수 있고, 내식의 경우 가정 및 직장에서 배달, 택배, 급식, 요리준비 등을 음식점에서 시켜온 것 등으로 나눌 수 있다.
일반적으로 표현되는 외식산업의 정의는 “가정 이외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화 즉, 요리, 인적, 물적, 편의성, 가치 등이 제공되는 식생활의 총칭”이라 설명되고 있다. 보다 구체적인 외식산업은 “최종 소비자에게 직접 판매하는 소매업이면서, 인적서비스가 포함된 복합산업”이라 할 수 있다. 이와 같은 관점을 가지고 외식산업을 광의의 개념으로 구분하면 식품 또는 그 원자재가 중앙 공급방식에 의하여 공급받아 신속하고 저렴한 가격 간 소화된 운영기법으로 메뉴의 통일, 대규모 가맹점 전개 등의 특징을 가진 식품 서비스산업이라 할 수 있고, 협의 개념으로는 음식을 만들어 제공하는 사업으로 식사의 제공, 인적 서비스의 제공, 분위기의 연출, 식사와 관련된 편익을 제공하는 산업이라 할 수 있다.

참고 자료

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