피자의 개요, 유래, 분류

소개글

이탈리아 피자의 개요, 유래, 분류

목차

1. 피자의 개요

2. 피자의 유래
1) 그리스 유래설
2) a point 유래설

3. 피자의 분류
1) 피자빵 두께에 의한 분류
2) 도구에 의한 분류
3) Topin에 의한 분류

본문내용

1. 피자의 개요

피자라는 말이 어디에서 유래되었는지는 확실하지 않으나, ‘납작하게 눌려진’ 또는 ‘동그랗고 납작한 빵’을 의미하는 그리스어 피타(Pitta)에서 유래되었다는 설과, ‘a point’라는 영어 단어에서 유래되었다는 설이 있다.

피자의 유래에 대한 설은 매우 다양하지만, 일반적으로 그리스 로마시대에 이스트 없이 기름과 식초로만 반죽해 구운 납작한 빵인 마레툼(Maretum)에서 유래했다고 보는 견해가 많다. 당시에는 마레툼이 마늘과 양파를 곁들여 먹기도 하였는데, 18세기에 이탈리아로 건너오면서 토마토를 첨가해 시아치아타(Schiacciata)라는 이름이 되었다. 피사의 사탑으로 유명한 이탈리아 토스에트루리아인과 그리스문화에서 유래되었다는 주장도 있다.

이탈리아에서는 18세기 말부터 모차렐라 치즈, 안쵸비, 마늘, 기름이 사용되기 시작하여 오늘날의 피자 형태가 나타났으며, 19세기에는 라드, 돼지고기, 토마토, 치즈 사용이 일반화되었다. 1830년에는 캄파니아주 나폴리에서 피체리아(Pizzeria)라는 이름으로 상품화되었는데, 베수비오산의 화산암 ‘요’를 이용하여 만든 나폴리 피자는 이탈리아 전 지역에 퍼지게 되었다. 움베르토 1세의 왕비인 마르게리타가 피자에 관심을 보이자 1889년 6월 나폴리의 유명한 피자점 주인 돈 라파엘 에스폰트가 토마토 소스, 바질, 모차렐라 치즈로 이탈리아 국기를 상징한 유명한 ‘피자 마르게리타’를 만들었다.

<중 략>

피자는 각 나라의 음식과 조화를 이뤄가며 발전했다. 일본에서는 피자를 오징어, 띄운 땅콩, 죽순, 생강, 딸기 등으로 장식해서 먹는다. 포르투갈은 새의 간을 재료로 한 ‘사냥꾼 피자”, 닭고기, 모차렐라 치즈, 바나나를 쓴 “밤비노 피자” 등을 만들었고, 우리나라에서는 전통 요리와 연관하여 불고기 피자가 인기를 끌고 있다. 1985년 피자가 우리나라에 수입된 이후로 각종 브랜드를 가진 피자집과 독자적으로 운영되는 피자집들이 많이 생겨나고 있다.

본래 이태리에서도 피자는 각 지방마다 특색 있게 발달해 그 모양이나 맛, 재료 등이 조금씩 다르다. 이태리 정통피자는 치즈의 양을 적게 하고 토핑을 3~4가지 정도가 적당하고 미국식 피자는 토핑을 다양하게 치즈도 넉넉하게 한다.

참고 자료

없음