떡과 우리나라외식산업

소개

방송통신대학교 식생활과문화에 대한 과제물이다.
1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 자세히 알아보고
2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.

목차

Ⅰ. 서 론

1. 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 알아보시오.
　(1) 떡의 어원
　(2) 떡의 역사
　(3) 떡의 종류
2. 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.
　(1) 우리나라 외식산업의 발전과정
　(2) 우리나라 외식산업의 현황

Ⅲ. 결 론

본문내용

우리 민족은 언제부터 떡을 먹기 시작했을까? 우리 전래 동화 중 떡의 기원에 대해 잘 설명해 주는 이야기가 있다. ‘해와 달이 된 오누이’ 이야기이다. 그 내용은 잘 알려진 대로, 옛날 어느 산골에 어머니와 오누이가 살고 있었는데, 어느 날 어머니가 마을에 일을 나갔다가 품삯으로 떡을 받아서 산을 넘던 중에 호랑이에게 잡아먹히고, 어머니를 잡아먹은 호랑이는 오누이도 잡아먹으려다 실패하였고, 오누이는 동화 줄을 타고 하늘로 올라가 해와 달이 되었고, 호랑이는 썩은 동화 줄을 타고 올라가다가 수수밭으로 떨어져 죽어서 수수가 붉게 되었다는 이야기이다. 여기서 알 수 있듯이 우리 민족은 아주 오래전 벼농사가 정착되기 훨씬 이전부터 떡을 먹었다는 것이다. 또한 떡의 재료로 수수가 이용되었다는 것을 나타내기도 한다.
떡은 농경의 시작과 그 기원을 함께 한다. 초기 농경이 시작된 선사시대에는 잡곡 농사를 먼저 지었는데, 원시적인 탈곡 과정에서 얻어진 거친 잡곡 가루로 특별한 조리용구 없이 굽거나 지진 음식을 만들어 먹었는데, 이러한 것이 떡의 기원으로 추정된다. 우리 민족이 농경 사회가 정착되기 이전부터 떡을 먹었다는 것은 신석기시대의 유물인 갈돌과 돌확, 그리고 청동기시대의 토기 유물들이 잘 설명해 주고 있다.
이로 미루어 볼 때 우리 민족은 일찍이 삼국시대 이전부터 곡물을 가루로 만들어 돌 판에 굽거나 시루에 쪄서 음식을 만들어 먹었으리라 추측할 수 있으며, 그 재료도 벼농사가 정착되기 이전에 수수, 기장, 콩과 같은 잡곡이 주를 이루었으리라 추정할 수 있다. 또한, 밥을 짓는 도구인 솥이 출현하기 전까지는 떡이 주식으로 사용되었으며, 솥을 이용한 밥의 출현으로 떡은 주식 대용과 의례용으로 자리를 잡게 되었을 것으로 추측된다.

참고자료

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· 양춘희,이성철,한동여,조은영(2003), 『외식산업의 경영』, 북코리아.
· 윤덕인(1987), 「의례절식으로서 떡에 대한 고찰 및 떡의 이용에 관한 실태연구」, 관동대학교 논문집
· 정현숙 정우석(1998), 『조리과학』, 지구문화사.
· 통계청, 「도소매업 조사보고서, 각년도