식품화학실험 -효소에 의한 갈색화 반응

목차

1. [ 실험 주제 ]
2. [ 실험 목적 ]
3. [ 실험 결과 ]
4. [ 요약 ]

본문내용

- 효소적 갈색화 반응
① 갈색화 반응 실험
② 갈색화 반응 억제 실험

[ 실험 목적 ]

- 효소에 의한 갈색화 반응은 polyphenol oxidase에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응과 이와 tyrosinase에 의한 타이로신의 산화에 의한 갈색화 반응 등으로 분류 할 수 있다. 사과와 감자는 폴리페놀류를 함유하고 있어서 갈색화 반응이 잘 일어나는데, 이를 이용하여 효소적 갈색화 반응의 원리와 억제하는 방법의 원리를 이해할 수 있다.

[ 실험 결과 ]

I. 갈색화 반응

이번 실험에서는 시료로 사과와 감자를 사용하였다. 먼저 시료의 껍질을 벗겨 대략 50g정도 달아 증류수 150ml와 함께 믹서에 간 후 체에 면천을 깔고 여액만 걸러낸다.
그 여액을 3개의 비커에 나누어 각 시료 여액에 카테콜과 타이로신을 첨가하여 5분마다 갈색화 반응을 살펴보아 밑의 표와 사진으로 비교해 보았다.

참고 자료

없음