[조리과학] 서양 요리의 조미료와 향신료

소개글

[ 참 고 문 헌 ]
1. 서양 요리, 장명숙 저, 신광출판사 p17∼31
2. 서양 요리, 나영아 외 3인 공저, 효일문화사 p11∼22
3. 서양 요리, 김영자 저, 한림출판사 p8∼12
4. 서양 요리 염초애, 잠명숙 공저, 아카데미서적 p1∼19
5. 서양의 요리, 황혜성 편저, 대학당 p178∼179
6. 서양 조리 -이론 및 실습, 진양호 외 2인 공저, 지구문화사 p25∼29
7. 호텔 서양 조리 실무개론, 나영선외 2인 공저, 백산출판사 p116∼128
8. 브리태니커 세계 대백과 사전 25 p18∼19

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목차

1. 서양 요리의 특징
2. 향신료란?
3. 향신료의 유래
4. 향신료의 이용
5. 종류와 용도
(1) 조미료
(2) 향신료
1) Spices
2) Herbs
3) 기타
6. 고 찰
7. 참 고 문 헌

본문내용

1. 서양요리의 특징
인류의 역사를 통하여 형성된 식생활의 문화는 시대의 흐름에 맞게 끊임없이 변천되어 왔으며, 요리의 발전에 있어서도 많은 변화가 있었다.
서양요리라 함은 프랑스를 위시하여 독일, 이태리, 스위스, 러시아 등 서구라파 지역에서 발전되어온 전통음식과 함께 아메리칸 스타일의 음식까지도 총칭하여 부르고 있다. 각 나라별로는 기후, 풍토, 특산물, 국민의 식성 등에 맞추어 요리가 다양하게 발전되고 있다.
서양요리는 특히 향신료와 조미료가 다양하며 요리에 사용하는 기본적인 기름의 종류도 나라와 지역별로 각기 특색이 있다. 즉 프랑스와 이태리 북부지역은 버터(Butter)를 주로 사용하여 이태리 남부 지중해지역은 올리브유(Olive oil)를, 독일은 라드유(Lard oil)를, 미국은 샐러드유(Salad oil)를 많이 사용한다. 기본 조미료로는 소금, 후추, 버터를 주로 사용한다.
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6. 고 찰
향신료는 음식에 맛이나 향 또는 얼얼한 맛을 주기 위한 조미료로 쓰인다. 요리할 때 소량을 사용하면 영양가는 거의 없지만, 식욕을 돋우고 음식에 풍취를 더해주며 맛을 향상시킨다.
현대에는 향신료가 거의 모든 요리에 사용되는데, 적절히 쓰면 독특한 맛과 향을 더해줄 수 있다. 그러나 이러한 향신료도 많은 양을 넣게 되면 원하는 향을 얻지 못하고 음식의 맛도 잃게된다.
우리 나라는 양념이라는 독특한 우리만의 음식문화가 있다. 한 음식에 다양한 양념이 들어가는 우리 음식은 그 맛이 서양 요리에 비해 결코 뒤지지 않는다. 특히 '김치'에는 수십 가지의 양념이 들어가 상당히 오랜 기간 거의 매일같이 우리의 식탁에 오르고 있다.
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참고 자료

1. 서양 요리, 장명숙 저, 신광출판사 p17∼31
2. 서양 요리, 나영아 외 3인 공저, 효일문화사 p11∼22
3. 서양 요리, 김영자 저, 한림출판사 p8∼12
4. 서양 요리 염초애, 잠명숙 공저, 아카데미서적 p1∼19
5. 서양의 요리, 황혜성 편저, 대학당 p178∼179
6. 서양 조리 -이론 및 실습, 진양호 외 2인 공저, 지구문화사 p25∼29
7. 호텔 서양 조리 실무개론, 나영선외 2인 공저, 백산출판사 p116∼128
8. 브리태니커 세계 대백과 사전 25 p18∼19