라면 대표기업 분석과 시장현황 및 광고전략

목차

1. 식품공전 - 정의
2. 제조공정
3. 대표기업 소개
4. 시장현황
5. 광고전략
7. 기타(영양학적, 신규기술 등)
8. 참고문헌

본문내용

1) 정의
곡분 또는 전분 등을 주 원료로 하여 성형, 열처리, 건조, 등을 한 것으로 국수, 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류, 기타 면류를 말한다.

2) 제조·가공 기준
주정처리(주정 1% 이상 사용) 제품은 잔류주정에 의한 품질변화가 없도록 처리해야 한다.

◎ 식품 유형
1) 국수
곡분 또는 전분, 전분질원료, 변성전분 등을 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.

2) 냉면
메밀가루, 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 압출성형한 것을 말한다.

3) 당면
전분(80% 이상)을 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.

4) 유탕면류
면발을 익힌 후 유탕처리한 것을 말한다.

5) 파스타류
듀럼세몰리나, 듀럼가루, 파라나 또는 밀가루를 주원료로 하여 파스타 성형기로 제조한 것으
로 마카로니, 스파게티 등을 말한다.

● 제조공정
1) 배합공정
소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.

2) 제면공정
반죽된 소맥분을 롤러에 압연시켜가며 면대를 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다.

3) 증숙공정
스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화 시킨다.(소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어 주
기 위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다.)

4) 성형공정
증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형케이스를 이용한다.
5) 유탕공정
알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨준다. 이렇게 함으로써 알파화 상태를 계
속 유지 및 증가시켜 주는 것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시
켜 준다.

6) 냉각공정
유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시켜준다.

7) 포장공정
냉각된 면에 포장된 수프를 첨부하여 자동포장기를 이용, 완제품 라면으로 포장한다.

참고 자료

농심 홈페이지 www.nongshim.com
오뚜기 홈페이지 www.ottogi.co.kr
삼양 홈페이지 www.samyangfood.co.kr/
포장디자인이 소비자 구매행동에 미치는 영향에 관한 연구 : 라면 4대 브랜드를 중심으로/
장중렬/중앙대학교/2005년
세계 인스턴트 라면협회
식품음료신문 ([e-mail])
www.instantramen.or.jp
시사주간지 뉴시스아이즈 제269호