우리나라 외식산업의 역사 리포트

소개글

본 리포트를 활용한다면 꼭 좋은 결과가 있을 것이라 생각합니다!

1. 본 리포트는 외식산업의 이해 수업에서 A+를 받은 우수 리포트 입니다.
2. 본 리포트를 활용하여 좋은 결과가 있길 진심으로 바랍니다. 감사합니다 ~^^

목차

1. 해방 이전: 가내주도형 식생활

2. 해방 이후~1960년대: 생리적 욕구충족형 식생활

3. 1970년대 프랜차이즈 시스템의 도입

4. 1980년대: 패스트푸드와 글로벌 브랜드 외식기업
1) 글로벌 외식시업의 등장
2) 해외 브랜드 패스트푸드 외식기업
3) 국내 외식기업
4) 패밀리 레스토랑의 등장

5. 1990년대: 패밀리 레스토랑의 성장
1) 대기업의 외식산업 진출
2) 해외 브랜드 패밀리 레스토랑의 진출
3) 테마 레스토랑
4) 퓨전음식

6. 21세기: 외식시장의 세분화
1) 업태의 다양화
2) 새로운 음료문화
3) 웰빙과 슬로우 푸드

7. 참고 문헌

본문내용

1. 해방 이전: 가내주도형 식생활

일제강점기의 식생활은 일제의 수탈로 궁핍과 식량의 절대부족 및 빈곤으로 인한 식문화의 침체기였다. 그렇지만 전통음식중심의 이문설렁탕 · 용금옥 · 한일관 · 조선옥 등과 같은 식장이 있었으며, 대부분의 국민식생활과 식습관은 가내주도형이었다. 주막 · 목로 · 전통음식점 형태로 발전하였으며, 1945년까지 서울의 음식점수는 160여개로 추정되고 있다.

2. 해방 이후~1960년대: 생리적 욕구충족형 식생활

해방 직후에 고려당이 개점을 하면서 남포면옥 · 하동관 · 뉴욕제과 등 166개의 식당이 생겨난 것으로 파악된다. 6·25 직후에 국가경제가 매우 어렵고 절대식량과 물자가 부족하여 식량을 비롯한 많은 부분을 미국과 UN의 원조에 의존하던 시대였으므로 여가나 문화의 개념은 거의 없었다. 또한 왕만두, 대포 막걸리, 소주 반병이나 잔술판매가 유행하던 이 시기의 식당은 배불리 먹음으로써 기본적 욕구를 충족시키는 데 만족하였다.

<중략>

2) 새로운 음료문화

와인의 소비량이 증가하고 고급화된 커피가 확산되는 등 음료문화에도 뚜렷한 변화가 나타났다. 식사 위주의 시장에서 음료를 전문적으로 취급하는 외식사업이 등장하였는데, 칵테일 · 와인 · 커피 등의 음료를 기본으로 한 다양한 컨셉의 바와 에스프레소 커피전문점 등이 넒은 고객층을 중심으로 확산되었다.

참고 자료

기술표준원(2001), 기술표준백서
김경아(2001), “외식서비스품질과 지각적 불일치, 고객만족, 재이용과의 관계에 관한 연구”, 동아대학교
김동수(2002), “외식산업 창업에 따른 입지 결정요인에 관한 연구”, 경기대학교
김미자(1997), “외식산업의 환경변화에 따른 마케팅전력에 관한 연구”, 조리학회
김상수(2006), “외식산업의 창업입지 결정요인에 관한 실증적 연구”, 한밭대학교
김성일박영일(2006), 외식 마케팅 관리, 백산출판사
김수나(2008), “패밀리 레스토랑의 내부 마케팅에 관한 사례 연구”, 청주대학교
김순미(2002), “제조물책임범 시행에 따른 외식업체의 대응방안”, 경기대학교
김영자(2009), “레스토랑 이미지와 로하스 이미지가 고객만족, 관계품질 및 고객충성도에 미치는 영향”, 영남대학교
김영진(2009). “레스토랑의 친환경요인이 소비자의 태도와 구매의도에 미치는 영향”, 경희대학교
강수민(2007), “외식소비자의 웰빙에 대한 인식과 실천 정도가 웰빙음식점 선택 속성에 미치는 영향”, 세종대학교
강응호(1990), 현대인사관리론, 박영사
강창범(2002), “프랜차이즈가맹점 실행을 위한 시스템 구축 방향”, 중앙대학교
강태봉(2004), “외식 컨설팅 서비스의 고객만족, 재용의도, 추천의도간의 영향 관계”
고경진(2002), “한식 프랜차이즈 운영 시스템 가맹점 만족도에 관한 연구”, 경기대학교
곽성이(1999), “패밀리 레스토랑 종사원의 교육훈련 구성요소가 교육성과에 미치는 영향에 관한 연구”, 세종대학교
국립농산물품질관리원(2007), 친환경인증 실적자료
김윤태(2008), 호텔외식산업 메뉴관리론, 대왕사
김은희(2007), 외식경영 위생관리실무, 대왕사
김재수(2002), 식품산업에서 희망을 찾는다, 농민신문사
김준호(2009), “외식업소운영자의 외식경영컨설팅에 대한 인식 및 이용의도 분석”, 연세대학교
김경애(2007), “여성 창업교육과 외식상업 성공요인에 관한 연구”, 동의대학교
김경훈(2003), “국내외식산업의 프랜차이징 전략결정모형”, 부산대학교
김기범(2007), “기후변화에 따른 외식소비자 소비행태에 관한 연구”, 경기대학교
김기영(2008), 호텔외식산업 주방관리실무론, 백산출판사
김기영염진철조우제(2005). 외식산업관리론, 현학사
김기홍(2006), 글로벌경영, 대왕사
김기홍(2008), 외식사업창업론, 제2판, 대왕사
김지희(2002), “외식업체의 서비스표준화에 대한 고객지각에 관한 연구”, 세종대학교
김진섭김혜영(2002), 프랜차이즈 시스템의 이해, 대왕사
김진우(2000), “국내 패스트푸드 프랜차이즈 사업의 발전방안에 관한 연구”, 용인대학교
김창렬(2006), “패스트푸드기업의 친환경적 마케팅이 소비자의 구매추천 의도에 미치는 영향”, 세종대학교
김환기(2008), “외식 프랜차이즈 가맹본부의 통제와 지원이 가맹점 경영성과 및 재계약의도에 미치는 영향”, 한성대학교
남재육(2002), “외식서비스 기업의 마케팅 전략에 관한 연구”, 건국대학교
류광렬(1992), “점포입지에 관한 연구”, 성신여자대학교
문승환(2008), “한일 외식 프랜차이즈 슈퍼바이저의 업무 비교연구”, 경기대학교
박기용(2008), 외식산업경영학, 대왕사
박대섭(1999), 프랜차이즈 레스토랑 스토어 매너저의 역할에 관한 연구“, 경기대학교
박순정(2000). “소비자행동변화에 따른 외식점포 선택요인에 관한 연구”, 경희대학교
백창봉(2002), “외식산업의 조세제도에 관한 연구”, 경기대학교
삼성에버랜드서비스아카데미(2001), 에버랜드 서비스 리더십
송기헌(1992), “한국관광호텔의 인적자원개발에 관한 연구”, 경기대학교
신계원(2007), “외식 프랜차이즈사업의 경쟁력 강화를 위한 마케팅 전략”, 한남대학교
신유근(1997), 인사관리, 경문사
이원옥(2001), “외식업체의 입지선정이 경영성과에 미치는 영향 연구”, 경기대학교
이유재(2002), 서비스 마케팅, 학현사
임봉영(1998), 외식산업개론, 대왕사
정대용(1997), 창업경영, 21세기 북스
정익준(1997), 호텔외식산업 마케팅, 형설출판사
조춘봉김영갑김선희(2008), 레스토랑 메뉴경영론, 대왕사
중소기업청(2007), 중소기업컨설팅 산업 백서
최덕철(1995), 서비스 마케팅, 학문사
테이코산업연구소(2004), 외식산업연감
한혜정(2001), “프랜차이즈형 레스토랑의 인터넷 마케팅전략에 관한 연구”, 경기대학교
홍기운(2003), 최신외식산업개론, 대왕사
황현철(2003), “외식산업에서 상품개발성과에 미치는 요인에 관한 실증연구”, 경기대학교
신한종합연구소(1988), “우리나라이 식문화와 외식산업의 전개 방향”
여훈구(1995), 그린 마케팅, 안그락피스
원석희(1998), 서비스운영관리, 형설출판사
원융희윤기열(2002), 외식산업의 이해, 두남
유명순(2004), “레스토랑 위생관리 기준의 중요도 차이에 관한 연구”, 영산대학교
이성근배수현(1996), 새유통관리론, 무역경영사
이순철(1998), 서비스기업의 경영전략, 삼성경제연구소
이옥선(2003), “외식산업종사원의 교육훈련이 직무성과에 미치는 영향에 관한 연구”, 경기대학교