우리나라 외식산업의 실태(역사, 동향, 당면 과제) 조사 리포트 A+

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목차

Ⅰ. 우리나라 외식산업의 역사
1. 해방 이전: 가내주도형 식생활
2. 해방 이후~1960년대: 생리적 욕구충족형 식생활
3. 1970년대 프랜차이즈 시스템의 도입
4. 1980년대: 패스트푸드와 글로벌 브랜드 외식기업
1) 글로벌 외식시업의 등장
2) 해외 브랜드 패스트푸드 외식기업
3) 국내 외식기업
4) 패밀리 레스토랑의 등장
5. 1990년대: 패밀리 레스토랑의 성장
1) 대기업의 외식산업 진출
2) 해외 브랜드 패밀리 레스토랑의 진출
3) 테마 레스토랑
4) 퓨전음식
6. 21세기: 외식시장의 세분화
1) 업태의 다양화
2) 새로운 음료문화
3) 웰빙과 슬로우 푸드

Ⅱ. 우리나라 외식산업의 업계별 동향
1. 한식업계
2. 아이스크림업계
3. 베이커리업계
4. 단체급식업계
5. HMR업계
6. 패스트푸드업계
7. 패밀리 레스토랑업계
8. 호텔식음료업계

Ⅲ. 우리나라 외식산업의 당면과제

1. 고객정보 시스템의 중요성 대두
2. 지구환경보호와 생태계 보존
3. 식품의 안전성 문제
4. 해외진출과제

Ⅳ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 우리나라 외식산업의 역사

우리나라의 외식산업은 1988년 서울 올림픽을 기점으로 패스트푸드가 본격적으로 진출하면서 시작되었다. 이후 1990년대 해외 브랜드 패밀리 레스토랑이 대거 진출하면서 외식산업은 급속한 성장과 발전의 마련하게 되었다.
21세기에는 외식문화가 글로벌화 되면서 퓨전음식이 등장하였고, 삶의 질 추구로 건강식에 대한 관심이 높아졌다. 특히 에스프레소 커피의 등장은 다양한 테이크아웃 문화를 만들어내면서 새로운 업태의 외식산업을 탄생시키는 데 큰 역할을 하였다. 또한 새로운 음주문화의 장소로 와인바가 확산되었다.

<중략>

3. 베이커리업계

1980년대부터 갓 구운 신선한 베이커리점을 즐겨 찾는 소비추세가 지속적으로 증가하고 있다. 베이커리는 아직까지 주식의 개념은 아니지만 소비자가 간식개념으로 즐겨 찾아 베이커리점의 이용횟수가 증가하고 있고, 아침식사를 빵으로 대신하거나 바쁜 현대인들의 아침대용식으로 소비가 점차 늘고 있다. 특히 신세대의 소비취향과 맞아 베이커리 동종업종간의 경쟁뿐만 아니라 베이커리점과 유사업종인 햄버거 · 도넛 · 피자 등 패스트푸드업체가 대거 등장하면서 경쟁이 과열되었다.
베이커리시장은 지역 내에서 독립적으로 운영하고 있는 베이커리점, 프랜차이즈 시스템에 의한 베이커리점, 그리고 인스토어 베이커리점으로 구분된다.

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