외식산업의 개념과 분류 리포트 A+

소개글

본 리포트를 활용한다면 꼭 좋은 결과가 있을 것이라 생각합니다!

1. 본 리포트는 외식산업의 이해 수업에서 A+를 받은 우수 리포트 입니다.
2. 본 리포트를 활용하여 좋은 결과가 있길 진심으로 바랍니다. 감사합니다 ~^^

목차

Ⅰ. 외식산업의 개념
1. 외식산업의 정의

2. 외식산업의 영역
1) 서비스산업
2) 환대산업
3) 여행과 관광산업
4) 식품산업
5) 유통산업
6) 외식산업

3. 외식상품의 이해
1) 음식상품
2) 음료와 디저트상품
3) 인적 서비스
4) 물적 서비스
5) 편리성


Ⅱ. 외식산업의 분류
1. 업종과 업태
1) 업종
2) 업태
3) 업종, 업태 분류의 어려움

2. 우리나라의 외식산업의 분류

3. 미국 외식산업의 분류


Ⅲ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 외식산업의 개념
1. 외식산업의 정의
외식산업은 “일정한 장소에서 식음료와 유·무형적 서비스로 이루어진 상품을 특정인 또는 불특정 대상으로 상업적 또는 비상업적 목적으로 생산 및 판매활동을 하는 사업체들의 군”이라 정의할 수 있다. 가정이라는 공간을 벗어나 음식과 음료를 생산하고 제공하는 활동과 더불어 무엇보다 서비스를 중요하게 여기는 복합적 산업으로서 외식산업을 ‘외식 서비스산업’이라고도 부른다.
오늘날 외식산업이라 일컫는 역사의 시작은 1950~1960년대 미국에서 경제발전에 따른 식생활의 변화와 함께 ‘Foodservice Industry`라는 용어가 정착하면서부터이다. 일본은 1975년 매스컴에서 현재 널리 통용되고 있는 ’외식산업(外食産業)아리는 용어를 처음으로 사용하기 시작하였다.
우리 나라는 오래 전부터 음식의 생산 및 판매와 관련된 사업을 밥장사, 먹는 장사, 요식업(料食業),식당업(食堂業) 또는 음식업(飮食業) 등으로 불렀다. 그러나 1990년대부터 자본력, 과학적 생산 시스템과 체계적 교육, 다양한 마케팅활동을 갖춘 해외 브랜드 패밀리 레스토랑이 국내시장에 진출하면서 외식산업이라는 용어를 대중적으로 사용하기 시작하였다.

<중 략>

2) 업태
외식산업이 성장하고 경제발전과 사회 · 문화가 변화하면서 레스토랑을 선택하는 소비자의 행동에도 변화가 나타났다. ‘무엇을 먹을 것인가’라는 단순한 음식의 선택에서 벗어나 시간 · 장소 · 목적 등에 따라 어떤 가격, 어떤 서비스, 어떤 분위기, 어떤 입지의 레스토랑을 선택할 것인가, 즉 ‘어떻게 먹을 것인가’를 찾게 되었다.
업태는 레스토랑에서 일방적으로 제공하는 상품으로 분류하는 업종과는 달리, 소비자의 외식동기와 목적에 따라 세분화된 영업형태를 말한다. 소비자의 입장에서 보면, 업태는 각기 다른 개성과 특징을 가진 레스토랑의 등장을 의미한다.

참고 자료

강수민(2007), “외식소비자의 웰빙에 대한 인식과 실천 정도가 웰빙음식점 선택 속성에 미치는 영향”, 세종대학교
강응호(1990), 현대인사관리론, 박영사
강창범(2002), “프랜차이즈가맹점 실행을 위한 시스템 구축 방향”, 중앙대학교
강태봉(2004), “외식 컨설팅 서비스의 고객만족, 재용의도, 추천의도간의 영향 관계”
고경진(2002), “한식 프랜차이즈 운영 시스템 가맹점 만족도에 관한 연구”, 경기대학교
곽성이(1999), “패밀리 레스토랑 종사원의 교육훈련 구성요소가 교육성과에 미치는 영향에 관한 연구”, 세종대학교
국립농산물품질관리원(2007), 친환경인증 실적자료
기술표준원(2001), 기술표준백서
김경아(2001), “외식서비스품질과 지각적 불일치, 고객만족, 재이용과의 관계에 관한 연구”, 동아대학교
김경애(2007), “여성 창업교육과 외식상업 성공요인에 관한 연구”, 동의대학교
김경훈(2003), “국내외식산업의 프랜차이징 전략결정모형”, 부산대학교
김기범(2007), “기후변화에 따른 외식소비자 소비행태에 관한 연구”, 경기대학교
김기영(2008), 호텔·외식산업 주방관리실무론, 백산출판사
김기영·염진철·조우제(2005). 외식산업관리론, 현학사
김기홍(2006), 글로벌경영, 대왕사
김기홍(2008), 외식사업창업론, 제2판, 대왕사
김동수(2002), “외식산업 창업에 따른 입지 결정요인에 관한 연구”, 경기대학교
김미자(1997), “외식산업의 환경변화에 따른 마케팅전력에 관한 연구”, 조리학회
김상수(2006), “외식산업의 창업입지 결정요인에 관한 실증적 연구”, 한밭대학교
김성일·박영일(2006), 외식 마케팅 관리, 백산출판사
김수나(2008), “패밀리 레스토랑의 내부 마케팅에 관한 사례 연구”, 청주대학교
김순미(2002), “제조물책임범 시행에 따른 외식업체의 대응방안”, 경기대학교
김영자(2009), “레스토랑 이미지와 로하스 이미지가 고객만족, 관계품질 및 고객충성도에 미치는 영향”, 영남대학교
김영진(2009). “레스토랑의 친환경요인이 소비자의 태도와 구매의도에 미치는 영향”, 경희대학교
김윤태(2008), 호텔외식산업 메뉴관리론, 대왕사
김은희(2007), 외식경영 위생관리실무, 대왕사
김재수(2002), 식품산업에서 희망을 찾는다, 농민신문사
김준호(2009), “외식업소운영자의 외식경영컨설팅에 대한 인식 및 이용의도 분석”, 연세대학교
김지희(2002), “외식업체의 서비스표준화에 대한 고객지각에 관한 연구”, 세종대학교
김진섭·김혜영(2002), 프랜차이즈 시스템의 이해, 대왕사
김진우(2000), “국내 패스트푸드 프랜차이즈 사업의 발전방안에 관한 연구”, 용인대학교
김창렬(2006), “패스트푸드기업의 친환경적 마케팅이 소비자의 구매추천 의도에 미치는 영향”, 세종대학교
김환기(2008), “외식 프랜차이즈 가맹본부의 통제와 지원이 가맹점 경영성과 및 재계약의도에 미치는 영향”, 한성대학교
남재육(2002), “외식서비스 기업의 마케팅 전략에 관한 연구”, 건국대학교
류광렬(1992), “점포입지에 관한 연구”, 성신여자대학교
문승환(2008), “한일 외식 프랜차이즈 슈퍼바이저의 업무 비교연구”, 경기대학교
박기용(2008), 외식산업경영학, 대왕사
박대섭(1999), 프랜차이즈 레스토랑 스토어 매너저의 역할에 관한 연구“, 경기대학교
박순정(2000). “소비자행동변화에 따른 외식점포 선택요인에 관한 연구”, 경희대학교
백창봉(2002), “외식산업의 조세제도에 관한 연구”, 경기대학교
삼성에버랜드서비스아카데미(2001), 에버랜드 서비스 리더십
송기헌(1992), “한국관광호텔의 인적자원개발에 관한 연구”, 경기대학교
신계원(2007), “외식 프랜차이즈사업의 경쟁력 강화를 위한 마케팅 전략”, 한남대학교
신유근(1997), 인사관리, 경문사
신한종합연구소(1988), “우리나라이 식문화와 외식산업의 전개 방향”
여훈구(1995), 그린 마케팅, 안그락피스
원석희(1998), 서비스운영관리, 형설출판사
원융희·윤기열(2002), 외식산업의 이해, 두남
유명순(2004), “레스토랑 위생관리 기준의 중요도 차이에 관한 연구”, 영산대학교
이성근·배수현(1996), 새유통관리론, 무역경영사
이순철(1998), 서비스기업의 경영전략, 삼성경제연구소
이옥선(2003), “외식산업종사원의 교육훈련이 직무성과에 미치는 영향에 관한 연구”, 경기대학교
이원옥(2001), “외식업체의 입지선정이 경영성과에 미치는 영향 연구”, 경기대학교
이유재(2002), 서비스 마케팅, 학현사
임봉영(1998), 외식산업개론, 대왕사
정대용(1997), 창업경영, 21세기 북스
정익준(1997), 호텔·외식산업 마케팅, 형설출판사
조춘봉·김영갑·김선희(2008), 레스토랑 메뉴경영론, 대왕사
중소기업청(2007), 중소기업컨설팅 산업 백서
최덕철(1995), 서비스 마케팅, 학문사
테이코산업연구소(2004), 외식산업연감
한혜정(2001), “프랜차이즈형 레스토랑의 인터넷 마케팅전략에 관한 연구”, 경기대학교
홍기운(2003), 최신외식산업개론, 대왕사
황현철(2003), “외식산업에서 상품개발성과에 미치는 요인에 관한 실증연구”, 경기대학교