예비)유산균배양및요구르트제조 레포트

목차

1. 제목

2. 서론
1) 유산균의 정의
2) 젖산발효
3) 요구르트(yoghurt)
4) 플레인요구르트(plain yoghurt)
5) 발효유 종류
6) 플레인요구르트 만들어지는 과정
7) 시판되는 요구르트별 유산균종류

3. 참고문헌

본문내용

1. 제목
: 유산균 배양 및 요구르트 제조Ⅰ

2. 서론
1) 유산균의 정의
유산균은 분류학적으로 독립된 개념이 아니고 Bergey`s Manual of Systematic Bacteriology vol.2 (Sneath, et al., 1986)의 출판 후부터 유산균에 대한 계통분류학적 검 토가 이루어져왔다. 그렇다고 하여 유산균이라는 항목이 별도로 설정되어 있는 것은 아니고 그램양성 구균의 章과 그램양성 규칙성 간균의 章에서 모두 각각 다루고 있다. 형태에 있어 서 보면 구균, 간균, 擬似구균(간균과 구균의 중간형)의 형태를 나타내는 것 들이다.
미생물 중에는 생육하면서 유산(lactic acid)을 대사산물로서 많이 생성하는 것이 있는데 그 러한 세균들을 통칭하여 유산균이라고 한다.

<중 략>

①유산균음료 : - /생균수 1,000,000/1ml 이상 - 야쿠르트 등 발효유음료
②액상발효유 : 3.0%/생균수 10,000,000/1ml 이상
③농후발효유 : 8.0%/생균수 100,000,000/1ml 이상 - 윌, 불가리스, 비피더스, 매치니코 프 등
④호상발효유 : 8.0%/생균수 100,000,000/1ml 이상 - 떠불, 덴마크플레인, 요플레 등 겔 상태의 떠먹는요구르트
- 플레인요구르트 : 홈쿡 우유 + 유산균
⑤크림발효유 : 3.0%/생균수 10,000,000/1ml 이상
⑥농후크림발효유 : 8.0%/생균수 100,000,000/1ml 이상
⑦발효버터유 : 8.0%/생균수 10,000,000/1ml 이상

참고 자료

http://www.uryagi.com/uryagig4/bbs/board.php?bo_table=food_yoghurt&wr_id=36
http://www.uryagi.com/uryagig4/bbs/board.php?bo_table=food_yoghurt&wr_id=64
http://blog.daum.net/kimmm88/623
http://cafe.naver.com/yoghurtcook/39