우유신선도실험 예비레포트

목차

1. 제목
2. 서론
3. 출처

본문내용

1. 제목
: 우유신선도검사

2. 서론
유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유, 마유, 낙타유 등이 있으나 우유가 가장 대표적인 것으로 버터, 치즈, 분유 등 각종 유제품의 제조에 널리 이용되고 있다.
우유가 언제부터 우리 인류와 가까워졌는지는 정확히 추정할 수 없으나 인도에서는 약 6000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아에서는 기원 전 2000년경에 암소를 숭배하였으며, 이집트에서는 풍요의 여신으로 숭배하였다고 하는 기록이 있다. 우리나라에서는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 약용이나 보약으로 한우의 젖을 이용하였다는 기록이 있어 예로부터 귀하고 중요한 식품으로 인식되어 왔음을 알 수 있다.

<중 략>

5) 포스파타아제 시험 (Phosphatase test)
우유 중 인산 에스테르(ester) 및 폴리인산의 가수분해를 촉매하는 효소를 총칭하여 포스타파아제라 하는데 이 효소는 62.8℃ 30분 또는 71-75℃ 15-30초의 가열에 의해서 파괴되므로 저온살균처리 여부와 생유 혼입 여부를 검출하기 위해 포스파타아제 시험이 실시됩니다.

6) 비중 검사 (lactometer test)
아래 표에서 보는 바와 같이 각 성분별로 비중이 다르기 때문에 조성분의 변화에 따라 비중이 달라지게 된다. 모든 조성분이 들어 있는 우유의 비중은 15℃에서 1.027∼1.034로 평균 1.032이며, 지방을 제거한 탈지유는 1.032∼1.036으로 평균 1.034 이다. 이와 같이 조성분의 함량 변화에 따라 비중이 변하므로, 비중을 측정하면 유지방이 많고 적음과 정상유인지 아닌지를 어느 정도 판별할 수 있다

참고자료

· 없음