[일본학교급식][학교][급식]일본학교급식의 유형, 일본학교급식의 운영, 일본학교급식의 수급체계, 일본학교급식의 위생관리, 일본학교급식과 학교급식회, 일본학교급식과 위탁급식 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본학교급식의 유형
1. 자체급식과 위탁급식 구분
2. 완전급식과 보조급식
3. 위탁급식의 운영
1) 위탁급식 회사의 수입
2) 이윤의 추구
4. 위탁률 증가 추이
1) 초등학교(소학교)
2) 중학교
5. 위탁률 증가를 위한 대책
6. 위탁급식에 대한 태도

Ⅲ. 일본학교급식의 운영
1. 농산물의 장기적인 수급목표와 연계하여 국내 농업자원의 최대활용과 식량자급도를 높일 수 있도록 운영
2. 학교급식을 교육의 일환으로 삼아 학부모와 생산자 등 지역사회 구성원들의 공동으로 참여하여 지역경제의 활성화, 전통문화의 계승, 환경 교육 등 전인교육의 장으로 활용
3. 학교급식 운영은 지자체 또는 학교에서 비영리로 직접 운영하여, 민간에 위탁하는 경우에도 학교에서 위생·안전을 위한 관리체계를 유지
4. 정부 각 부처와 지방자치단체간 역할분담을 통해 종합적으로 지원

Ⅳ. 일본학교급식의 수급체계

Ⅴ. 일본학교급식의 위생관리
1. 학교급식과 O157 대책
2. 학교급식 위생관리의 기준
3. 의식개혁의 필요성

Ⅵ. 일본학교급식과 학교급식회
1. 도도부현 학교급식회의 설치목적
2. 도도부현 학교급식회의 업무

Ⅶ. 일본학교급식과 위탁급식
1. 위탁급식 업체의 선정
2. 위탁급식 업체의 지원
1) 동경도 학교급식회
2) 일본 도시락서비스협회

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
HACCP 시스템은 제품의 안전한 생산을 보장하기 위한 예방체계로서 국제적으로는 1993년 Joint FAO/WHO Expert Committee on Food System에 의해 HACCP 개념이 식품안전보증평가를 위한 종래의 방법을 대신하도록 하였다(홍종해, 1994). 1995년부터 European Union(EU)에 수출하는 모든 수산 식품에 대해 HACCP system 적용이 법제화되면서 대규모의 식품산업체 뿐만이 아니라 소규모의 catering 업체에까지 적용되게 되었다(Grijspaardt-Vink, 1994).
미국 FDA에서는 1993년 HACCP의 방법론을 급식소매판매업체에 적용하도록 권장하고 있으며, 급식소에서의 식품 취급상의 오류, 즉 조리 전 식품의 부적절한 냉각, 부적절한 온도에서의 식품의 보관, 급식종사원의 부적절한 개인위생 등이 식중독 발생과 주로 연관됨을 지적하였다. FDA의 Food Code 1993은 모든 급식업체에서의 HACCP 적용을 적극 강조하면서, 일상 업무 중에 지속적으로 활용할 것을 권장하였으며(FDA, 1994), Food Code 1995에서는 HACCP 적용을 더욱 강화하여 급식업체 소매점, 자판기 운영업체에 적용할 수 있는 HACCP guidelines를 제시하고 있다.

<중 략>

Ⅶ. 일본학교급식과 위탁급식
1. 위탁급식 업체의 선정
- 고등학교의 경우, 계약가격이 1천만 엔 이상일 경우 동경도 급식담당자 또는 동경도 재무국서 주관하여 입찰을 통하여 실시함.
- 초중등학교의 경우, 학교별로 구 교육청이 주관하여 입찰을 하게 됨. 구교육위원회가 주관하여 지역성 등을 고려하여 학교별로 5개 업체를 지명하여 입찰토록 함.
- 식중독사고가 발생하였을 시 직영의 경우 구교육청이 위탁의 경우 민간회사가 지고, 학교장은 원칙적으로 법적인 책임이 없고 도덕적 책임만을 지게 된다.
- 면담한 한 직원의 위탁업체의 경우, 전체 종업원 3,000여 명 중에서 500명만 정규직이고, 나머지는 계약직 또는 part-time 고용이라고 함.
- 대부분 1년 단위로 계약을 하며, 사고 발생하면 입찰 지정 업체 대상에서 제외시킴.
2. 위탁급식 업체의 지원
1) 동경도 학교급식회
재단법인으로서 식품안정성, 영양성 등을 고려하여 식자재 납품 등을 지원하는 단체. 공익단체로서 회장은 동경도 교육장(우리의 교육감)이 겸임. 운영은 식자재 제공하여 수수료를 받으며, 동경도의 보조금을 받았다.

참고 자료

농협조사부(2002), 일본의 학교급식제도, 농업협동조합중앙회
대한영양사회(1990), 일본 학교급식의 식교육 전망, 대한영양사협회
마루야 노부꼬(2002), 일본 학교 급식에서의 영양사의 역할 및 영양교육 활성화 방안, 대한영양사협회
유영상 외 1명(1995), 일본 학교급식 실태에 관한 연구, 한국식생활문화학회
일본 전국학교급식연합회 외 1명(2007), 일본 학교급식의 현재와 발전방향 조사보고서, 흙살림연구소
조동환(2002), 일본 학교급식과 식농교육 실시 현황, 농업협동조합중앙회