호텔경영학원론 주방관리

소개

좋은 자료입니다. 많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

chapter1 주방관리의 특성

chapter2 주방시설 관리의 의의

chapter3 주방장비 및 기물관리

chapter4 주방시설의 배치관리

chapter5 주방용어

본문내용

호텔주방의 개념

호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영기법을 적용하지 않으면 안 된다. 특히 식음료 부분의 경영성과 경영기법을 적용하지 않으면 안 된다. 바로 식음료 부분의 경영성과 기능에 가장 중요한 역할을 하고, 또한 수익성을 담당하고 있는 부서가 바로 주방이다.주방은 생산과 소비가 동시에 이루어 질 수 있는 상황변수가 많은 독특한 특성을 갖고 있는 공간임에는 틀림이 없다. 주방이란 조리 상품을 만들기 위한 각종 조리기구와 식재료의 저장시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적 및 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업공간을 말한다.

<중 략>


＊작업장의 안전 체크

① 칼이나 절단도구를 예리한 것에 닿는 것을 보호하기 위해 저장창고 및 안전 도구는 준비되어야 한다.
② 뜨거운 주방도구를 들 때 장갑이나 그릇 주머니를 준비되어야 한다.
③ 뜨거운 음식이 복도에 배치되지 않도록 하기위해 공간을 준비하여야 한다.
④ 쓰레기 처리를 위한 공간이 마련되어야 한다.
⑤ 물이나 다른 액체로 인한 감전이 되지 않게 전기코드 사용 시 주의하여야 한다.
⑥ 튼튼한 장비 받침대를 사용하여야 한다.
⑦ 운반 장비는 종업원의 옷에 걸리지 않게 주의하여야 한다.
⑧ 위험장소를 식별하기 위해 색깔을 입히는 방법도 이용해라.
출처

호텔주방관리론 김기영 著
호텔, 외식산업 주방관리 실무론 김기영 著
네이버 블로그_포장마차 주방시설의 종류|작성자 북두칠성

참고자료

· 호텔주방관리론 김기영 著
· 호텔, 외식산업 주방관리 실무론 김기영 著
· 네이버 블로그_포장마차 주방시설의 종류|작성자 북두칠성